En gang i Russland var surkål, som ble høstet i hver familie om vinteren, den eneste mulige måten å bevare den maksimale mengden vitaminer og andre nyttige stoffer i denne grønnsaken. Metoden for sylting gjør at du kan bevare disse stoffene og opprettholde deres høye aktivitet i 6-8 måneder, så vitaminer i surkål var nok like før sommeren begynte.
Velg oppskriften din
Nyttige egenskaper av surkål
Siden gjæringsteknologien ikke krever varmebehandling, forblir vitaminer, mikroelementer og andre nyttige stoffer i slik kål i sin helhet når de lagres riktig. I tillegg, når du fermenterer sukker og juice som skilles ut med kål, dannes et annet nyttig konserveringsmiddel - melkesyre.
Vitamin B6, som er spesielt rik på surkål, bidrar til bedre absorpsjon av proteiner i kroppen, så denne kålen er en utmerket side rett til kjøttretter. Og C-vitaminet i den er nødvendig for å forhindre forkjølelse og influensa. Av sporstoffer i kål mye kalium, magnesium, kalsium, jern, sink, jod og fosfor, så det har en gjenopprettende effekt.
I kål, syltet i store biter - kvart og halvdeler av kålhodene, lagres 1, 5-2 ganger mer vitaminer enn i det som er hakket med sugerør.
Surkål er også bra for fordøyelsen. Den inneholder mye fiber, som renser magen og tarmen, og bidrar til å fjerne kolesterol, giftstoffer og giftstoffer. Melkesyre som er i surkål og saltlake, forhindrer utvikling av bakterier som råtner i magen. Kål saltlake i folkemedisinen ble brukt til å behandle leversykdommer, for forstoppelse og hemoroider, for å øke appetitten og som et middel mot en bakrus.
Kål inneholder også nikotinsyre, som er viktig for sunt hår og negler. Gjærer den med gulrøtter og epler, får du et kalorifattig produkt som hjelper å gå ned i vekt og samtidig påvirker immuniteten på den mest positive måten, noe som er spesielt viktig i vinter-vårperioden, når kroppen lider av vitaminmangel.
Ikke bruk metallbeholdere til sylting av kål - giftige forbindelser dannes når sink eller messing kommer i kontakt med melkesyre.