Koriander er et orientalsk krydder, frøene som krydret koriander vokser fra. Men hvis koriander allerede er ganske populær blant russere og etterspørres, har koriander ennå ikke blitt spesielt populær blant innenlandske kulinariske spesialister. I mellomtiden er dette ikke bare en velduftende og sunn krydder, men også grunnlaget for mange medisiner.
Velg oppskriften din
Korianderbeskrivelse
Koriander tilhører paraplyfamilien, det er en årlig urteaktig plante hvis frø og blader er en av de mest populære krydderier av asiatisk mat, det kalles også kinesisk persille. Denne honningplanten har blitt brukt i kulinarisk i mer enn 5000 år, og den var kjent i det gamle Egypt. Interessant nok kan kulinariske eksperter i forskjellige land foretrekke et sted for frø, og et sted til korianderblader. Tørkede og lettmalte frø er spesielt populære i India, Middelhavslandene, Kina, Usbekistan.
Men i tillegg til matlaging brukes koriander også i parfymeri, såpeproduksjon og medisin. Hippokrates nevner sine medisinske egenskaper og bemerker at bruken av den til behandling av så mange sykdommer kan gi respekt. Korianderfrø inneholder opptil 1, 4% essensielle oljer, vitaminer: A, B1, B2, C og PP, samt salter av jern, kalium, kalsium, magnesium, natrium og fosfor. De inneholder fete oljer, tanniner og nitrogenforbindelser, stivelse og sukrose.
Korianderpreparater og frøene er kontraindisert under graviditet. Det kan ofte ikke spises av de som lider av økt blodpropp, trombose eller tromboflebitt og lidelser i blodtrykket.