Når en saftig ball med fisk eller kjøttdeig kommer ut i en tallerken med deilig damp, er du neppe bekymret for hva det heter - en kjøttboller eller kjøttboller. Men hvis du vil finne en oppskrift eller bestille en viss rett på en restaurant, bør du likevel finne ut hva forskjellene mellom det ene og det andre er.
Velg oppskriften din
3 forskjeller kjøttboller fra kjøttboller
Jeg må si at spørsmålet om hva som er forskjellen mellom kjøttboller og kjøttboller bare angår russisktalende kokker. Hvorfor skjedde dette? Fakta er at oppskriftene på disse rettene ikke bare er lånt, men hentet fra flere kilder samtidig, kombinert og deretter kreativt bearbeidet.
Så de nærmeste "pårørende" til kjøttboller er på samme tid både danske kjøttboller (Frikadeller) og tyske kjøttboller av fleischellesen (Fleischklößchen). Og hvis danske kjøttboller serveres stekt, blir tyske, som navnet tilsier, kokt i vann eller buljong.
Kjøttboller dukket opp i Russland takket være jødisk mat. Det antas at de kom fra en tradisjonell orientalsk rett som heter kufta (köfte). Kufta er tilberedt i Sør- og Sentral-Asia, Midt-Østen og på Balkan, i følge hundre forskjellige nasjonale oppskrifter. Og de vil igjen ha det til felles at dette er en rett med kjøttdeig, rullet til baller. En kufta kan tilberedes av en eller tre typer kjøtt, med tilsetningsstoffer fra korn eller fra grønnsaker eller uten, denne retten er stekt, stuet, kokt.
Så på hvilket grunnlag skiller russiske kulinariske spesialister hverandre fra hverandre? Det er tre grunnleggende forskjeller:
- kjøttboller større enn kjøttboller;
- i tillegg til kjøttdeig, må kjøttboller inneholde korn eller grønnsaker;
- kjøttboller serveres alltid med saus.
Svenske kjøttboller
I Sverige selv finner du denne retten under navnet - Köttbullar. Dette er et tradisjonelt hjemmelaget måltid, enkel og komfortabel mat som serveres ved familiebordet.
Du trenger:
- 250 g malt biff;
- 250 g kjøttdeig;
- 100 g brødsmuler;
- 100 ml melk med et fettinnhold på 3, 5%;
- 1 stor løk;
- 1 stort kyllingegg;
- 1 ts sennep;
- 1 ts finmalt salt;
- ½ ts bakket krydder;
- en klype hvit pepper;
- 1 ss. en skje smør;
- matolje eller margarin til steking.
Hell brødsmulene med melk og la stå i 10-15 minutter. Skjær løken i en liten terning. Smelt smøret i en panne og stek løken til den er gjennomsiktig. Cool. I en bred bolle kan du kombinere malt biff og svinekjøtt, pepper, sennep og salt. Pisk inn et kyllingegg. Press ut overflødig væske fra kjeks, ha dem i kjøttdeig. Tilsett de stekte løkene. Begynn å elte kjøttdeig, men ikke for intenst slik at det ikke blir klissete, men forblir luftig. Blinde kjøttboller med en diameter på omtrent 3 centimeter.
Varm vegetabilsk olje eller smelt margarin i en bred, dyp stekepanne. Begynn å batch kjøttboller. Stek først over høy varme i 10 minutter, deretter ytterligere 10 minutter over middels varme. Du trenger ikke å dekke kjøttbollene med lokk, ellers får du ikke en lett gylden skorpe. Snu kjøttbollene med en spesiell bred spatel. Server kjøttboller med potetmos eller enkle mellomstore kokte unge poteter, lingonberry-syltetøy og klassisk Brunsås-saus. Her er en rask trinnvis oppskrift på denne saus.
For sausen trenger du:
- 400 ml biffbuljong;
- 2 ss. ss hvetemel;
- 1 ss. en skje smør;
- 50 ml krem med et fettinnhold på omtrent 20%;
- 1 ts soyasaus;
- 2 ss. ss vann.
Smelt smøret i en kjele. Hell mel og stek over middels varme under omrøring til melet blir gyldent. Hell vannet i pannen der kjøttbollene ble stekt, varm det og dren det i kasserollen. Tilsett den samme buljongen, soyasausen og fløten, salt. Kok opp og la koke under omrøring i ca 5-7 minutter.
Persiske kjøttboller
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - en av de mest berømte iranske retter. Disse orientalske kjøttbollene har en utrolig lett og fuktig tekstur, en interessant smak og en original oppskrift. Det er verdt å vurdere på forhånd at disse kjøttbollene blir tilberedt i to dager - noen av ingrediensene blandes og lar avkjøles i 10-12 timer.
