Duftende retter fra en rekke grønnsaker og en stor mengde greener er en integrert del av det aserbajdsjanske kjøkken. Og kanskje tildeles hovedrollen blant dem auberginefat, som er veldig velsmakende og enkle å tilberede.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For dolma:
- - 8 auberginer;
- - 1 kg tomater;
- - 600 g svinekjøtt og storfekjøtt;
- - 400 g løk;
- - 150 g ris;
- - 100 g koriander;
- - 5 fedd hvitløk;
- - 1 varm chilipepper;
- - 300 ml vann;
- - 1, 5 ts tomatpuré;
- - 1/2 ts. tørket basilikum og velsmakende;
- - 1/3 ts svart og rød malt pepper;
- - salt;
- For chyhyrtmy:
- - 3 auberginer;
- - 2 tomater;
- - 1 løk;
- - 2 kyllingegg;
- - 20 g koriander eller persille;
- - en klype malt svart pepper;
- - salt;
- For ajabsandali:
- - 5 auberginer;
- - 3 tomater;
- - 2 løk;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 2-3 grener av koriander, persille, dill og basilikum;
- - 70 ml vann og vegetabilsk olje;
- - en klype rød malt pepper;
- - salt.
Bruksanvisning
1
Aubergine Dolma
Vask kjøttet, tørk med et håndkle og skjær i små terninger. Skrell løk og skjær i kvart. Skrubb den varme pepperen fra frøene og fjern stilken. Før de tilberedte ingrediensene gjennom en kjøttkvern.
2
Finhakk koriander. Skyll risen grundig i flere vann. Tilsett greener, frokostblandinger og tomatpuré til kjøttdeig, smak til med smak og basilikum, pepper og salt etter smak. Elt homogent kjøttdeig.
3
Skold tomater med kokende vann, skrell dem og knus massen i potetmos ved å bruke en potetpresse eller i en blender. Hak hvitløksfeddene fra skallet, rasp dem, bland med rød masse og tilsett salt.
4
Skjær "halene" på auberginen og skjær frukten over nøyaktig i midten. Trekk kjernen forsiktig ut med en dessertskje, og vær forsiktig så du ikke skader veggene på grønnsakene. Pund de resulterende "koppene" fra innsiden med salt og sånt.
5
Legg den fylte auberginen i en dyp panne. Hell i tomatpuré og vann. Stek parabolen i 60-70 minutter, først over høy varme til et oppkok, deretter - i gjennomsnitt under lokket.
6
Aubergine Chyhyrtma
Skjær skallet fra auberginen, skjær dem i tykke sirkler, dryss over salt og la stå i 5-7 minutter for å fjerne bitterheten. Varm vegetabilsk olje, stek grønnsaksskivene i den over moderat varme og legg ut.
7
Stek finhakket løk i samme olje til de er gjennomsiktige, legg deretter terningene av tomater der og la dem småkoke til de er mos. Legg aubergineplater på toppen, dekk oppvasken med et lokk og la det sitte på middels varme i 5 minutter.
8
Pisk eggene med en visp med en klype salt, hell chyhyrtmaen og kok til de hvite er frosne. Strø over hakkede urter før servering.
9
Aubergine Adjabsandali
Skjær aubergine i halve sirkler, løk i halve ringer. Skrell skallet fra tomatene, hakk dem. Hell vegetabilsk olje i en panne med en tykk bunn eller en gryte og varm på middels temperatur.
10
Pass på løken til den er myk i 2-3 minutter, tilsett aubergine og tomater i den. Dekk til dem, men løst, og la koke i 5 minutter, og reduser deretter varmen til et minimum. Lukk oppvasken helt og la det småkoke i ytterligere 15 minutter, rør av og til med en slikkepott.
11
Omorganiser pannen (gryten) på en korkstativ, bland hakket hvitløk, urter, pepper og salt til innholdet. Pakk adjabsandali i et varmt teppe eller tykt håndkle og la stå i 2 timer. Den kan serveres både varm og kald.