Selv om Avar Khinkal stemmer overens med den georgiske retten Khinkali i navnet, er produktet forberedt og ser annerledes ut. Khinkal i Avar-stil er en kombinert rett bestående av kokt kjøtt, kokte frodige kaker, sterk rik buljong og saus.
Velg oppskriften din
Avar Khinkal: hvordan lage mat
Den klassiske Avar khinkal tilberedes veldig enkelt, selv om det tar mye tid å tilberede den. Fakta er at tilberedningen av selve parabolen består av flere prosesser, nemlig:
- kokende kjøtt (lam, storfekjøtt);
- å elte deig, danne flate kaker og koke dem i buljongen;
- lage saus (sausen kan være hvilken som helst ønsket, avhengig av smakspreferansen til spiserne, men de mest passende er tomat-, fløte- og ostetyper).
Hvis du følger alle kokeprosessene til denne parabolen, vil du til slutt få et ferdig formet fat med fire komponenter - kjøtt, tortillas, buljong og saus.
Retten serveres varm umiddelbart etter tilberedning, med kjøttet og tortillaene lagt på en stor flat rett, buljongen og sausen i separate kopper i henhold til antall spiser.
Hvordan lage deig til Avar khinkal
Elting av deig til khinkal er en viktig prosess i matlagingen, og her må du strengt følge oppskriften for tilberedning av produktet. Faktum er at hvis du legger til flere egg i deigen eller glemmer å putte i den, for eksempel brus, så vil kakene vise seg å være "plasticine", og ikke frodige og luftige.
For å unngå denne hendelsen, bør deigen lages på basis av mel, brus, egg, salt og yoghurt. I fravær av det sistnevnte produktet, kan det erstattes av en annen surmelkedrikke, for eksempel kefir, gjæret bakt melk eller rømme med lavt fettinnhold.
Hvordan lage mat Avar khinkal på kefir
Avar khinkal på kefir er en lett å tilberede rett. I matlaging av kjøtt er det ingenting komplisert - legg produktet i kaldt vann, tilsatt salt og krydder og kok opp retten i strengt angitt tid. Bare med testen kan det oppstå noen vanskeligheter, og selv da bare med husmødrene som absolutt ikke vet hvordan de skal jobbe med dette produktet. Det er viktig å huske at tortillaene viser seg å være praktfulle, deigen skal være myk og ikke “fastkjørt”. Nedenfor er en Avar-oppskrift, mengden ingredienser er beregnet i fire porsjoner.
ingredienser:
- 500 gram mel;
- ½ ts salt (for deig);
- salt for matlaging av kjøtt etter smak;
- en teskje brus;
- 700-800 gram storfekjøtt eller lam;
- et glass kefir;
- 75 gram smør;
- fem fedd hvitløk;
- tre store tomater;
- ett løkhode;
- ett egg;
- en haug koriander.
Trinn for trinn oppskrift:
Skyll kjøttet i kaldt vann. Skjær den i stykker tre-tre centimeter i størrelse, ha i en kjele, hell kaldt vann og sett på høy varme. Tilsett en løk til kjøttet, etter å ha skrelt den, og koriander (tilsetning av denne ingrediensen påvirker smaken på buljongen betydelig). Så snart vannet i pannen koker, reduser du varmen og fortsett å putre produktet i 40-50 minutter. Legg det tilberedte kjøttet i et fat og dekk til med lokk slik at maten ikke avkjøles.
Hell melet på arbeidsflaten med et lysbilde, lag et hull i midten, hell kefir der (du skal ikke helle inn mer enn det som er angitt, følg strenge proporsjoner), tilsett salt, egg og brus. Elt deigen (den skal ikke feste seg til hendene), la den ligge i 15 minutter, dekk produktet med en film. Etter den angitte tiden ruller du ut deigen til en flat kake litt under en centimeter tykk og skjærer den med en skarp kniv i firkanter eller romb på 2-3 centimeter.
Legg kakene i en kokende buljong av gangen. Kok dem etter å ha kokt innholdet i pannen igjen i omtrent fem minutter. Fjern det ferdige produktet fra buljongen og stikk gjennom hver kake med en trekspidd (hvis dette ikke er gjort, vil deigen sette seg).
Tomater hell over kokende vann eller hold i ti sekunder i vann 80-90 grader, fjern huden fra dem, hakk grønnsakene fint. Skrell og hakk hvitløken. Ha disse ingrediensene i en tykkbunnet panne og sett i brann. Etter to til tre minutter, tilsett smør og salt til produktene, la det småkoke i 15 minutter under et lukket lokk. Tilsett sukker i sausen om ønskelig.
Serveres varmt på bordet umiddelbart etter tilberedning. Legg kakene og kjøttet i et bredt fat. Hell buljongen i kopper i porsjoner.
Hvordan lage Avar Khinkal gjær
Hvis kefir, yoghurt eller gjæret bakt melk ikke er tilgjengelig, kan du tilberede khinkal basert på melk, men ved å bruke gjær. Oppskriften er ikke tradisjonell for kaukasisk mat, men den er veldig etterspurt av vertinnene på grunn av enkel forberedelse. Retten blir smakfull og aromatisk, og kaloriinnholdet overstiger ikke 200 kcal per 100 gram produkt.
ingredienser:
- en kilo storfekjøtt;
- en kilo mel;
- ½ ss tørr gjær;
- to spiseskjeer vegetabilsk olje;
- to glass melk;
- et halvt kilo poteter;
- fem fedd hvitløk;
- ½ kopp rømme;
- to spiseskjeer majones;
- salt og pepper etter smak.
Trinn for trinn oppskrift:
Kok opp kjøttet i saltet vann til det er kokt (koketid - to timer). 30-40 minutter før matlagingens slutt, legg poteter i buljongen (naturlig skrellet).
Sikt mel i bollen, tilsett gjær og salt i den, bland, hell deretter varm melk og smør i massen. Elt en homogen deig, dekk den til og la den være varm i en time.
Mens deigen hever, tilbereder du sausen. Pisk rømme, bland den med majones (du kan bruke "lett", hvis fettinnhold ikke overstiger 30%) og revet hvitløk, salt massen. En mer interessant smak av sausen kan fås ved å tilsette favorittaromatiske urter.
Dryss arbeidsoverflaten med mel, sett deigen på den og rull den i et lag 3-5 mm tykt. Skjær arbeidsstykket i firkanter eller rhombuses på 3-4 cm.
Sil av buljongen, som kjøtt og poteter ble kokt i, gjennom ostekluten, legg den deretter på bålet og kok opp. Kok deigbitene i den (koketid - 5-6 minutter). Fjern de praktfulle kakene fra buljongen, pierce hver med en gaffel eller trespyd, slik at maten ikke legger seg.
Legg poteter, kjøtt (etter å ha kuttet det i biter) og tortillaer på en stor flat tallerken. Server khinkal varmt med rømme og hvitløkssaus.
Trick: du kan lage khinkal i henhold til denne oppskriften i en langsom komfyr, mens du steker poteter og kjøtt, så vel som kakene selv (dampet). Som du kanskje antar, sparer bruk av dette kjøkkenapparatet tid i tilberedningen av akkurat denne parabolen.
Alt du trenger er å elte gjærdeigen, lage små kaker av produktet, og i prosessen med å tilberede kjøtt og poteter i en multikokeskål legger du en beholder med kaker på toppen og koker dem i et par minutter på ikke mer enn fem minutter. Minuset med oppskriften er at tortillaer må tilberedes på flere måter, fordi alle arbeidsstykkene ikke kan plasseres i en dampbeholder.
