Kholodets er en favoritt rett av mange russere, tilberedt i henhold til et bredt utvalg av oppskrifter. Noen legger kjøttstykker sortert i fibre i boller og hell dem med buljong, andre vrir først alt gjennom en kjøttkvern. Noen legger skiver gulrøtter, kokte egg i fatet, greener, løk, pickles for skjønnhet i retten. Ethvert alternativ har rett til å eksistere, men alle oppskrifter har en ting til felles - resultatet er en veldig velsmakende, tilfredsstillende rett med en tydelig aroma av hvitløk-kjøtt. Og for at det jellerte kjøttet skal bli nøyaktig slik husstanden elsker, må det høres 5 hemmeligheter når du tilbereder det.
Velg oppskriften din
I gamle dager ble en hjertelig og velsmakende gelé tilberedt bare om vinteren, etter å ha slaktet storfe for kjøtt og begynnelsen av frost. Under matlagingen ble broer flyttet, kneskål, kutt av årer og fett fra bein. Alt dette ble helt med en sterk buljong, kokt i en russisk komfyr. Hvis en slik gelé med hvitløk, pepperrot, brunt brød, husker du den lyse smaken til neste år. I dag er det ikke alle som har ovner, men mange har frysere og crock-potter. Derfor tilberedes gelé kjøtt både om våren og sommeren, spis som en egen rett, tilsett hakkede biter i stedet for pølse til din favoritt okroshka. Og selv uten gelert kjøtt (dette kalles også noen ganger gelékjøtt), er det nesten ingen som presenterer et nyttårsbord.
For ikke å bekymre deg om buljongen herder eller gelé sprer seg på en tallerken, må du følge 5 enkle regler når du tilbereder ingrediensene og tilbereder kjøtt.
Overholdelse av andelene av produktene
Du kan koke gelékjøtt fra alt kjøtt - storfekjøtt, svinekjøtt, kalkun, kylling. Imidlertid vil en klissete og tykk buljong for skjenking oppnås bare ved å legge brospaker (bein i bena, hodet) og forskjellige "illikvide" fra slaktekroppen - ører, hale, hud, brusk, utklipp med fettstykker i pannen eller bollen til multikoker. Sørg for å ta hensyn til proporsjonene med bein, kjøtt og vann, slik at det ferdige gelékjøttet stivner godt, ikke faller fra hverandre når det skjæres i biter.
Erfarne husmødre råder til 2 kg broer (kylling, storfekjøtt, svinebein) å ta mer enn 1, 5 kg av det gjenværende kjøttet, tilsett vann ikke en hel panne, men bare for å skjule bitene.
Soaking kjøtt
Før du steker, må alle bein, utklipp og kjøttstykker bli dynket i kaldt vann. Hvorfor? For å vaske restene av koagulert blod, fjern små vedlagte bein, rusk. Etter bløtlegging vil huden bli myk, det vil være lett å rengjøre fra strø med en kniv.
Bytte ut den "første" buljongen
Det "første" vannet, som knapt koker i en panne med kjøttstykker, anbefales å dreneres slik at buljongen ikke blir for fet. Hvis dette ikke er gjort, vil det danne seg et lag med fett på 1-2 cm på overflaten av den ferdige geleen, som fortsatt må fjernes med en skje eller kniv og kastes.
Etter å ha kokt fra buljongen, trenger du bare å fjerne skummet, drenere det og hell kjøttet med rent kaldt vann, slik at det knapt dekker. Salt litt igjen. Vent igjen for å koke, og la det allerede koke i henhold til oppskriften til det er kokt under et lukket lokk.
Tilsett krydder
Du kan ikke salte geléen med en gang - vannet koker bort, og det er fare for salting av buljongen. Det er bedre å legge det under kokeprosessen nærmere slutten, da vil det definitivt vise seg å være fint etter smak. Hele gulrøtter og løk anbefales å tilsettes kjøttet 4 timer etter koking, og alle nødvendige krydder (laurbærblader, hvitløk, peppercorns) - en halv time før avslutningen av kokingen. Da vil geléen forbli velduftende, ta på smaken av krydder.