Kjøleskap med stor fryser har endret ideen vår om hvordan man høster sopp til vinteren. Hvis våre forfedre tidligere tørket og syltet disse naturgavene, tyr nå husmødrene oftere til frysing. Mange tenker at sopp bør kokes før det. Hvorfor gjøres dette?
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Under matlagingen når soppen en klar tilstand. Dette betyr automatisk at de etter avriming umiddelbart kan settes i matlaging. Gevinsten i tid er åpenbar. Vi bruker 30-40 minutter på hele partiet om høsten. Og om vinteren vil vi bruke soppen i porsjoner, men ikke kast bort tiden på å tilberede dem.
Dermed er den første grunnen til at sopp tilberedes før frysing er å spare tid på påfølgende tilberedning.
2
Den andre grunnen er en betydelig endring i størrelsen på sopp etter tilberedning. Neste batch tar mindre plass i kjøleskapet, noe som betyr at du kan tilberede mer.
3
Ikke alle sopp kan bruke buljong til matlaging. Dette gjelder ikke tradisjonelt ubetinget spiselige hvite, osp og boletus. Men mange Russula og andre betinget spiselige sopp gir en ganske bitter avkok, som fortsatt må helles. Så den tredje grunnen er eliminering av bitre og skadelige stoffer fra sopp før frysing. Samtidig drepes larvene, som er enkle å se når man rengjør store mengder sopp for frysing.
Vær oppmerksom
Faktisk er det valgfritt å koke sopp av enhver type før frysing. Tross alt er det ingen som kokte frosne champignoner som ble solgt i butikker. Så velg selv. Årsakene til at sopp tilberedes før frysing er gitt i artikkelen vår.