Forshmak er en populær rett i mange land. Imidlertid kan helt andre retter være skjult under dette navnet. I Nord-Europa, hvis du bestiller en kjøttdeig, kan du få deg en bit av varm kjøttpostei, og i Øst vil du bli tilbudt å spise en kald forrett med sild og poteter. I Russland blir forshmak ofte kalt signaturretten til jødisk mat. Så hva er kjøttdeig, og hva spises det med?
Velg oppskriften din
Kjøttdeig
Navnet på parabolen er forshmak av tysk opprinnelse. Oversatt vorschmack betyr "forventning" eller, gitt den gastronomiske konteksten, "forrett." Det var i Tyskland, og mer presist i Øst-Preussen, for første gang de begynte å tilberede kjøttpasta med tilsetning av sild. En av versjonene av denne retten har kommet inn i gastronomiens historie takket være den finske marskalk Mannerheim. En krigshelt, en aristokrat, idol for mange, han var en elsker av godt kjøkken. Etter å ha smakt kjøttdeig på en middag på Warszawa-offisermøtet, ba han kokken om en oppskrift og tok den med til Finland. Gjennom årene serveres Marskin vorschmack på de fineste restaurantene. Det kan til og med kjøpes hermetikk og serveres til en gallamiddag. For å tilberede denne parabolen trenger du:
- 250 g lammefilet;
- 250 g bifffilet;
- 4 saltede sildefileter;
- 2 ansjosfileter;
- 1 fedd hvitløk;
- 50 ml konjakk;
- 2 ss. ss tomatpuré;
- 3 løkhoder;
- hvit og svart malt pepper;
- salt;
- vegetabilsk olje;
- 300 ml kjøttbuljong.
Skjær kjøttet i terninger med en side på 2-3 cm. Hakk løken. Sæt bitene av storfekjøtt og lam og løk over middels varme til løken er gjennomsiktig og kjøttet er gyllent. Cool. Skjær filetene av sild og ansjos i biter, bland med stekt løk og kjøtt og før gjennom en kjøttkvern eller blender. Hopp over hvitløken gjennom en presse og tilsett sammen med tomatpuré til den resulterende blandingen. Smak til med pepper og salt. Hell i cognac og så mye buljong du trenger for at tekstur på kjøtt og fiskemasse skal se ut som en tykk saus. Legg den i en ildfast form og stek den i en ovn forvarmet til 180 ° C i ca 2 timer. Server en tallerken med varme kokte poteter, skiver kokte kalde rødbeter, sylteagurk og rømme, samt et glass islager eller et glass vodka. Dette er en varm forrett.
Bakt kjøttdeig
I det gamle polske kjøkkenet er det en oppskrift på bakt kraftfôr fra sild og poteter. Det serveres både bittert og kaldt. Dette er et enkelt, billig og tilfredsstillende måltid. For ham trenger du:
- 2 saltede sildefileter;
- 6 middels kokte poteter;
- 1 løkhode;
- 2 kyllingegg;
- 3 ss. ss smør;
- 4 ss. ss krem med et fettinnhold på omtrent 20%;
- 2 ss. skjeer med brødsmuler;
- en klype muskatnøtt;
- pepper, salt.
Terning av potetene og stek på en skje smør. Riv løken på et fint rivjern. Før sildefileten gjennom en blender. Kombiner poteter, sild, løk, gjenværende olje, fløte og egg, smak til med salt, pepper og muskatnøtt. Ha i en smurt ildfast form og dryss med brødsmuler. Stekes i en forvarmet ovn til 200 ° C.