Et trippel øre er en tallerken som tilberedes i en trippel buljong. Her ligger alt i mengden og variasjonen av fisk. Først tilberedes fiskekjøtt fra noen små ting, deretter tilsettes større fisk, og helt på slutten brukes en smakfull og edel fisk. Det er best å koke et tredobbelt øre av innsjøfisk rett på bålet.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - salt - etter smak;
- - gjedde - 1 stk;
- - erter med svart pepper - etter smak;
- - laurbærblad - 1 stk;
- - grønn løk, persille, dill - etter smak;
- - gjedde, sterlet, taimen, gjedde abbor, vanlig karpe (for den tredje buljongen) - etter smak;
- - poteter - 1 kg;
- - persillerot - etter smak;
- - små løk - 3 stk;
- - hvit fisk (brasme, soroga, etc. - for den andre buljongen) - etter smak;
- - finner, haler, hoder av stor fisk - 1 kg;
- - fiskesnagel (minker, små abbor, ruffer - for den første buljongen) - 1 kg;
- - vodka - 1 glass.
Bruksanvisning
1
Ta av og skyll den lille fisken beregnet på den første buljongen. Legg den i gryten, legg haler, svømmeføtter, hoder fra stor fisk til den. Hell i kaldt vann, tilsett salt og kok opp.
2
Fjern skum og reduser varmen. Stek i en halv time. Sil av buljongen og kast den hvite fisken fra gryten. Skjær skrellede poteter i store biter. Tar, rens og vask store fisker.
3
Legg den i fiskebestanden sammen med persillerot og skrellet løk. Øk varmen og la koke til fisken er kokt.
4
Fjern fisken, og bring deretter buljongen til å koke igjen, tilsett potetene. Grovhakk fisken til den tredje buljongen, tilsett den etter 15 minutter.
5
Kast erter med svart pepper, laurbærblad. Hvis buljongen er overskyet, bland det rå eggproteinet med saltet vann og hell litt i det litt avkjølte øret. Rør rundt og kok opp igjen. Stek på svak varme i 15 minutter.
6
Tilsett vodka, grønn løk, persille og hakket dill i øret. Dekk pannen, fjern den fra varmen og la stå i 10 minutter. Hell deretter trippeløret på tallerkenene og start måltidet.
Nyttige råd
Stør, hvitfisk, mort, gjedde abbor, dyster, gudgeon, gjedde, ide, bekk, abbor eller ruff er godt egnet for trippel fiskesuppe.