Tørket fisk er en utmerket forrett for kald øl i den varme årstiden, men i butikkene er det ikke alltid mulig å kjøpe virkelig gode og smakfulle varer. Derfor tørkes fisken ofte hjemme, noe som resulterer i en velsmakende og frisk matbit - men for sin tilberedning må du følge noen få grunnleggende regler.
Velg oppskriften din
Forberedelse til tørking
For å forberede fisken til tørking, skyll den under kaldt vann og tarm den forsiktig, legg den deretter i en plast- eller emaljeskål (ikke bruk metallbeholdere). Fordekke bunnen av oppvasken med et ca 2-3 mm lag grovt salt og legg fiskekadaver i tette lag - mage til mage, hale til hode. Dryss det første fiskelaget med en stor mengde salt og legg på toppen av den andre fiskeraden - mens det siste fiskelaget skal være helt dekket med salt. Etter å ha saltet all fisken, dekker du oppvasken med et lokk, hvis diameter er litt mindre enn diameteren på oppvasken selv.
For å gi fremtidige tørkede kadaver en spesiell smak og aroma, legg flere laurbærblad og krydder mellom lagene deres som er egnet for fisk.
Legg en last som veier opptil to kilo på lokket på oppvasken og legg en beholder med saltet fisk på et kaldt, mørkt sted - for eksempel i en kjeller eller på nederste hylle i et kjøleskap. La fisken ligge der i tre dager, ta den deretter ut av oppvasken og vask den grundig under rennende kaldt vann fra slim og salt. Hvis du vil få en lett saltet matbit, skyll fisken i 10-15 minutter, og la den deretter ligge i et dørslag slik at glasset vannet naturlig. Tørk deretter fisken med tørkepapir og gå direkte til tørkeprosessen.
Tørking av fisk
For å tørke den tilberedte fisken, ta fiskelinje, tau, enkle binders eller kroker, som uavhengig kan være laget av elastisk ståltråd i form av bokstaven Z. Før tauet eller kroken gjennom underleppen eller øyet på fisken - slik at alt det indre fettet vil forbli inni den, i Som et resultat vil den tørkede snacks vise seg å være mer øm og saftig, og ikke så hard som sålen. Når du har strammet alle slaktene, heng dem på et hvilket som helst godt ventilert sted - for eksempel i en byleilighet kan du tørke fisken din på balkongen, og i et landsted ville en ideell løsning være en skog eller en hage. På samme tid, heng fisken bare i tørt og varmt vær, da nedbør og høy luftfuktighet vil gjøre den mettet med fuktighet og frosset.
Tørk ikke fisken på balkongen hvis det blir hengt nyvasket tøy, den vil være mettet med en fiskeaktig lukt som vil forvitre ut av den i veldig lang tid.
Vanligvis tørkes fisken kvalitativt på fem til ni dager, men om ønskelig kan denne prosessen imidlertid akselereres betydelig. For å gjøre dette, heng fisken over en gasskomfyr i en høyde av minst 80 centimeter fra brennerne - hvis du henger den lavere, vil fisken koke og miste smaken oppnådd i løpet av saltingen. Når du bruker denne metoden, vil du få en deilig tørket fisk på bare noen få dager - pakk den ferdige snacks i cellofanfilm og sett den på midtre eller nedre hylle i kjøleskapet. Den kan lagres der i ganske lang tid - det viktigste er ikke å legge den i fryseren, hvor fisken vil fryse og suge isete fuktighet, hvoretter ølsnappen vil være veldig, veldig middelmådig.