Chowder er en av de eldste rettene til nasjonalt russisk kjøkken. Forsøk å koke den fra crucian karpe. Til tross for at den har mange små bein, et høyt innhold av næringsstoffer sammenlignet med andre ferskvannsinnbyggere og en fantastisk smak, gjør denne fisken til et ideelt valg for å lage varm suppe.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For en enkel fiskesuppe:
- - 1 kg crucian karpe;
- - 3 l vann;
- - 1 løk;
- - 5 grener av fersk dill;
- - 4 erter svart pepper;
- - 1 laurbærblad;
- - salt;
- For crucian fiskesuppe med grønnsaker og hirse:
- - 1 kg crucian karpe;
- - 2 l vann;
- - 2 løk;
- - 3 poteter;
- - 30 g sellerirot;
- - 100 g hirse;
- - 2 fedd hvitløk;
- - 2 laurbærblader;
- - en klype malt svart pepper;
- - 5 erter med krydder
- - dill;
- - salt.
Bruksanvisning
1
Enkelt karpeør
Vask crucianen under rennende vann, rengjør vekten, kutt gjellene, finnene og halene, trekk brikkene ut og vask fisken grundig igjen. Hvis du kommer over kaviar, ikke kast den bort, men legg den i en bolle og spar. Lagt til øret på slutten av kokingen, vil det gi det en vakker ravfarget farge og lette buljongen litt.
2
Skjær av hodene på fisken og skjær hver kadaver i 2-3 tverrgående biter. Ha alt i en kjele, hell kaldt vann og sett på en sterk ild. Så snart væsken koker, reduser du temperaturen til et gjennomsnitt og samle det resulterende skummet ved hjelp av en spalteskje.
3
Fjern skallet fra løken, skjær det på tvers til halvparten og dypp i suppen. Kok crucians i 15-20 minutter, fjern deretter det kokte hodet på grønnsaken og kast den. Dermed vil du gi buljongen ønsket ettersmak og lukt, men løkbitene flyter ikke i den, og skaper et skjemmende bilde.
4
Pund kaviar i en morter og overfør den til øret. Smak retten med pepper, laurbærblad, hakket dill og salt. Dekk til pannen og la fiskesuppen småkoke i ytterligere 15 minutter.
5
Crucian fiskesuppe med grønnsaker og hirse
Tilbered fisken, som i forrige oppskrift, koke opp, trekk forsiktig ut av buljongen og sett til side.
6
Skrell grønnsakene og skjær dem: poteter og løk - i terninger, hvitløk - i små biter, gulrøtter og sellerirot - i sugerør eller på et grovt rivjern. Vask hirse i flere vann og hell kokende vann over den.
7
Ha poteter, gulrøtter, løk og selleri i en kokende buljong, kok opp igjen og hell i frokostblandingen. Kok suppen i en halv time, og sett deretter bitene med crucian karpe tilbake i den, kast hvitløken, begge typer paprika og laurbærblad, og tilsett salt etter smak.
8
Kok crucian fish ear i ytterligere 7-10 minutter over middels varme, ta av varmen og la stå litt. Hell den varme retten på platene og dryss hakket dill.