Soppebeising er en veldig populær måte å konserves på. Denne metoden høster vanligvis soppen som inneholder bitter melkesaft. Disse typene inkluderer melkesopp, som kan saltes varm eller kald. Selv om den andre metoden er mer tidkrevende, er brystene etter den en fest for øynene - hvit, sterk, velduftende.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - 5 kg sopp;
- - 2 kopper grovt salt;
- - rør med dill (uten paraplyer);
- - hvitløk;
- - blader og pepperrotrot;
- - blader av rips og kirsebær;
- - erter med svart pepper;
- - sitronsyre.
Bruksanvisning
1
Gå gjennom de innsamlede soppene. Fjern skadede ormer og rengjør sterke, tørre sopper fra bakken og bladene, og vask deretter grundig i kaldt rennende vann. Trim bena (salt anbefales ikke til bryster).
2
For å fjerne bitterhet fra brystene, bløtlegg soppen tilberedt på denne måten i surt og saltet vann. For å gjøre dette, legg brystene med toppen av lokkene ned i en bred bolle (en stor plastkum er egnet) og fyll med saltet og forsuret vann: 10 gram salt og 2 gram sitronsyre tas per liter vann. Legg en liten belastning på toppen og sett oppvasken med sopp på et kjølig sted. Bløtlegg soppen i 2-3 dager, ikke glem å bytte vann to ganger om dagen for fersk.
3
Vask skålene forberedt til salting grundig, eller hell dem over med kokende vann, og sorter den gjennomvåt soppen: legg av små bryster og skjær store i kvartaler eller halvdeler.
4
Tilsett salt i bunnen av tønnen eller krukken som soppen skal saltes i. Topp med rips- og kirsebærblader, skrellete fedd hvitløk, pepperrotblader og dillstilker.
5
Legg så hattene ned med hattene. Dryss soppen med salt, ha pepperrotrøtter og svarte erter. Gjenta lagene i samme rekkefølge: sopp, salt, krydder og krydder.
6
Dekk det øverste laget av sopp med et blad med pepperrot og en ren bomullsklut (du kan bruke gasbind brettet i 3-4 lag). Sett en frittflytende sirkel på den. Hvis soppen blir saltet i krukken, kan sirkelen byttes ut med et plastkuttet plastlokk. Legg lett undertrykkelse på sirkelen og sett oppvasken med sopp på et kjølig sted.
7
Etter noen dager, når brystene legger seg og juice, tilsett frisk sopp, dryss dem med salt og sett undertrykkelse igjen.
8
Om 30–40 dager vil muffinsene være klare til bruk. Ta ut kluten og lasten med en sirkel fra oppvasken, dekk oppvasken med et lokk og oppbevar soppen på et kjølig sted. Sørg for å holde det øverste sjampinjelaget i saltlaken, ellers kan klumpene bli mugne. Hvis dette skjer, vask den mugne soppen grundig i kaldt vann eller fjern.
Vær oppmerksom
For den kalde metoden for salting er feller og sopp også egnet. De kan kombineres med brystene og saltes sammen. Det vil vise seg soppsortiment.
Nyttige råd
Du kan lage soppkaviar, salater og lavkalori-koteletter fra saltede bryster; de brukes også som fyll på paier og paier.