Lagman er en vidt spredt rett i Sentral-Asia. Den har usbekiske, Tajik og Dungan varianter. Retten består av to hoveddeler, som hver tilberedes separat, og deretter kombineres sammen før servering. Den første delen er nudler, den andre er waja, som gir lagmannen den viktigste smaken og aromaen.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For nudler:
- 0, 75 kopper vann.
- 0, 5 ts salt;
- 1 egg
- 500 g mel.
- For waji:
- 500 g kjøtt;
- 4 løk;
- 3 gulrøtter;
- 1 reddik;
- 3 paprika;
- 7 fedd hvitløk;
- 2 ss. l tomatpuré;
- vegetabilsk olje;
- malt svart pepper;
- salt;
- persille og dill;
- malt rød pepper.
Bruksanvisning
1
Kok nudlene først. Knekk egget i en bolle, tilsett salt, vann og slå godt med en visp til det dannes et skum. Hell deretter forsiktig melet som er siktet gjennom en sil, bland alt godt og elt deigen.
2
La den ferdige deigen ligge under et serviett eller et håndkle i ti til femten minutter. Etter det, rull den i et tynt lag, rull den til en rull og skjær tynne nudler.
3
Kok den i saltet vann, skyll, overfør til et dørslag og vent til alt vannet har tappet fra det. Hell deretter nudlene med vegetabilsk olje slik at de ikke fester seg sammen og ikke blir til en stor klump.
4
Matlaging Waji. Vask kjøttet under kaldt vann, tørk det litt med tørkepapir og skjær i små terninger. Hell vegetabilsk olje i en gryte, varme og stek kjøttet i det til det er gyllenbrunt. Denne prosessen vil ta mer enn femten minutter, og vask og skrell grønnsakene på dette tidspunktet.
5
Stek deretter finhakket løk i en panne, revede gulrøtter og reddik, hakket små biter paprika, knust hvitløk gjennom hvitløk ingefær.
6
Bland grønnsaker og kjøtt i en gryterett, tilsett tomatpuré, tilsett litt salt og pepper. Hell deretter i en liten buljong som nudlene ble kokt i. Nivået over innholdet i gryten skal være minst fem centimeter.
7
Deretter setter brennkålen på sakte brann og la det småkoke kjøtt med grønnsaker under et lukket lokk til det er ferdig stekt i tretti til førti minutter.
8
Husk å dypp nudlene i kokende vann før servering. Anrett retten i dype tallerkener slik at det er et lag med nudler i bunnen, deretter et lag med vajdi, så igjen et lag med nudler og fyll med resten av waji. Dryss over persille og dill, finhakket hvitløk og rød pepper.
Relatert artikkel
Matlaging lagman hjemme