Deig er et halvfabrikat som brukes i pasta, konditori, bakeri, samt i bakingen av forskjellige melprodukter hjemme. Å lage deigen selv er enkelt, men nå viser det seg ikke alltid nøyaktig slik den trengs, for eksempel for stram eller for klissete. Så hvordan tilberede en deig som er perfekt til en spesiell bakst?
Velg oppskriften din
Hvordan lage deig
Mel er hovedingrediensen i deigen. For å koke det brukes hvetemel oftest. for
For å forberede deigen til baking, må du ta premium mel. Det er viktig at den ikke er smittet med billelarver og ikke har fremmed lukt. Den obligatoriske prosedyren før du elter deigen er å sile melet. Takket være det, vil produktet bli renset for tilfeldig rusk, samt mettet med oksygen. Både det og et annet vil påvirke kvaliteten på kaker positivt. For kringle er mel egnet, som inneholder lite gluten. Når det gjelder butterdeig, samt deig til brød og strudel, er det best å bruke durum hvetemel til tilberedningen.
Forbedring av smaken på fremtidig bakst skyldes tilsetning av kornet sukker i deigen. I tillegg påvirker det aktiviteten til gjærdeigens gjæringsmikroflora. Når du tilsetter sukker til deigen, må man strengt tatt følge proporsjonene i oppskriften, fordi det er på grunn av en overflod av denne ingrediensen at den blir tung og tett.
Det er mange oppskrifter for å lage deig. Noen av dem krever tilsetning av meieriprodukter som rømme, cottage cheese, kefir og andre. Dette gjøres for å skape melkesyrefermentering og forbedre sprøheten til det halvfabrikata.
Fett er ansvarlig for deigenes plastisitet - solsikkeolje eller animalsk fett. Når du blander deigen, er det viktigste ikke å overdrive med antallet. Overskytende fett, som kornet sukker, vil ikke bare påvirke kvaliteten, men også smaken av bakingen. Baking laget av deig som har mistet sprøheten, blir tørr.
Tilsett egg i deigen for å forbedre smak og fargeegenskaper på konfekten. Baking, som inneholder denne ingrediensen i deigen, er mør og smuldret. For tilberedning av halvfabrikata anbefales det å bruke nødvendigvis ferske, men ikke veldig store egg.
For å lage gjærdeig kan du bruke både tørr og presset gjær. Før du begynner å elte deigen, må du lage en deig. Det gjøres ved å tilsette varm melk eller vann til gjæren. Vær oppmerksom på at når du bruker varm væske, dør gjærcellene kalde - deigen vil heve veldig sakte.
For å løsne deigen når du elter, tilsett slakeddik. Bruken av brus er imidlertid ikke alltid passende, da det kan ødelegge smaken av bakervarer. Du kan erstatte det med et spesielt kjøpt bakepulver. Den føres inn i deigen i følgende proporsjoner - 10 gram tørr blanding per 400 gram mel.