En rekke produkter fra butterdeig er fantastisk: dette er kaker, bakverk, paier med forskjellige fyllinger og puffs. Men prosessen med å forberede en slik test er ganske lang og tidkrevende og krever en klar implementering av teknologien.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- - 500 g mel;
- - 250 ml vann;
- - 375 g smør;
- - 0, 5 ts salt;
- - 1 ts eddik.
Bruksanvisning
1
Smelt ca 75 g smør. Avkjøl resten. Sikt mel i en skål med et lysbilde, gjør en depresjon i midten. Løs opp saltet i kaldt vann (eller en blanding av vann og melk) og tilsett eddik. Det forbedrer kvaliteten på glutenmel og gjør deigen mer elastisk. I stedet for eddik kan du legge til 1 ts. sitronsaft og 50 ml vodka. Hell vann og smeltet smør i et mel i en tynn strøm. Rør massen med lette bevegelser.
2
Legg deigen på et brett drysset mel, og elt i omtrent et minutt til den er jevn. Rull en kjølig, elastisk deig til en kule, dekk til med foliefilmen slik at den ikke lufter, og sett den i kjøleskapet i 40 minutter.
3
Bryt det kjølte smøret med en kjevle i et 1 cm tykt lag. Legg deigen på et skjærebrett og gjør et ganske dypt korsformet snitt på den med en kniv. Utvid deigen. Rull formasjonens kanter i et tynt lag, uten å berøre midten.
4
Legg det tilberedte flatede smøret i midten av deigen og pakk kantene til midten i form av en konvolutt slik at smøret blir helt dekket av deigen. Strekk om nødvendig kantene på formasjonen med hendene.
5
Dryss deigen med mel og slå laget litt med en kjevle. Kjevle deigen til et rektangel i en retning. I dette tilfellet bør formasjonens tykkelse være jevnt den samme i 5-8 mm.
6
Brett et rektangulært lag 3 ganger. Trykk kantene, slå av med en kjevle og rull ut igjen, men i en annen retning. Brett deigen igjen, tre ganger, pakk inn fastfilm og la stå i en time i kjøleskapet.
7
Lag minst fire ruller til på samme måte, i forskjellige retninger, med en times mellomrom, og kjøle mellom to ruller i kjøleskapet. Siste gang, kjevle deigen til ønsket tykkelse og bruk til steking.
Nyttige råd
Smørdeig bakes i 15 minutter i en ovn forvarmet til 220-230 ° C.