Georgisk mat er populært over hele verden. Satsivi, Satsebeli, Phali - disse ordene er ikke bare kjent for det russiske øret. Krydret, krydret, lyst, dette kjøkkenet har beundrere både blant franske gourmeter og blant kosmopolitiske amerikanere. Kharcho i Georgia er det samme som borsch i Ukraina - hver husmor har sin egen oppskrift, og bare han er den eneste rette. Noen koker bare kharcho fra storfekjøtt. Noen mener helt riktig at lam, svinekjøtt og til og med kalkunkjøtt er egnet. Det viktigste er jo teknologi. Likevel tilberedes klassisk kharcho på oksekjøtt.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- 1 kilo storfekjøtt;
- 0, 5 kilo lam;
- 0, 5 kilo store kjøttfulle tomater;
- 0, 5 kilo løk;
- 250 gram ris;
- 3 liter vann;
- røtter
- krydder.
Bruksanvisning
1
Skyll kjøttet og kutt i små biter, hell kaldt vann og sett på medium varme. Du trenger en klar buljong, så alt skummet må fjernes før vannet koker.
2
I en fin gryte med tykk bunn, legg finhakket løk. Sett den på bålet og la løk småkoke over middels varme, og tilsett til og med fett fjernet fra buljongen. Skyll lammet, kutt i middels biter og legg direkte med beinene til løken. Sæt kjøttet over høy varme.
3
Fjern biffbitene fra buljongen og ha dem på lammeløken. Gjør brannen mindre og lamskjøtt kjøttet med løk under lokket i minst 15-20 minutter.
4
I buljongen du hentet ut kjøttet, tilsett røtter, gulrøtter og en liten løk rett i skallet. Løkskall vil gi suppe farge, og røttene vil gi en ekstra smak.
5
Skorpe tomatene, skrell dem, skjær dem i middels biter, egentlig ikke bryr seg om formen, men prøv å beholde saften og ha den i kjøttet. Stew i ytterligere 15 minutter, til tomatene er helt kokte.
6
Sil av buljongen og hell i hoveddelen av kjøtt, løk og tomater. Salt og vent til det koker. Det er på tide å sette ris.
7
Mens risen koker, lag en dressing. Mal hvitløk, varm pepper og korianderfrø med grovt salt til det dannes en enkel, krydret og skarp lukt.
8
Reduser varmen, tilsett krydret aromatisk blanding, svart pepper og laurbærblad. Kok karchoen i noen minutter til og fjern fra varmen. Server med fersk koriander og persille.
Nyttige råd
Du kan lage kharcho med valnøtter. For å gjøre dette males skrellede nøtter sammen med hvitløk og krydder, fortynnes med buljong og tilsettes suppen.