Saftig og mørt, men samtidig rikt på smak, er kjøtt dekorasjonen av et festlig og hverdagsbord.
Velg oppskriften din
De vanligste feilene ved tilberedning av kjøtt er: for hard skorpe, som dannes når steketemperaturen er for høy eller tilberedningsprosessen tar for lang tid; et tørt, fibrøst stykke er bevis på en for lang varmebehandling eller fravær av væsker i fremstillingen av den magre delen, og mye mer. Det er fornuftig å vurdere hovedfeilene separat, samt hvordan du kan unngå dem når det gjelder hver kjøttsort hver for seg.
storfekjøtt
Magre typer vanlig, ikke-marmorert storfekjøtt er ekstremt sjeldent for husmødre. I mellomtiden er det bare to måter (bortsett fra vanlig storfekjøtt stroganoff) å tilberede deilig storfekjøtt uten å tørke over det.
Den første er supper og gryteretter med hennes deltakelse. For å gjøre dette, hakk du storfekjøttet i små biter, litt større enn storfekjøttet, senk dem ned i en forvarmet panne med smør og rør øyeblikkelig kontinuerlig med en kjøkkenspatel. Etter et minutt med intensiv omrøring, bør kjøttet overføres til en gryte til suppe og la det småkoke i minst en time.
Den andre måten er å bake et stort stykke storfekjøtt eller mindre biter. Et stort stykke er foreløpig veldig raskt stekt fra alle sider for å forsegle saften i den. Dette må gjøres veldig raskt. Deretter legges den i en dyp form, med eller uten folie. Under kjøttet må det være minst løk, og rundt det - mye vann, buljong eller marinade. Steketiden for vanlig mager storfekjøtt i ovnen er minst to timer. Steketemperaturen skal ikke være for høy i andre halvdel av bakeprosessen. Den optimale temperaturen for et stort stykke er 140-180 grader.
Svinekjøtt
Svinekjøtt, så vel som storfekjøtt, elsker rask steking etterfulgt av sying. Imidlertid er denne type kjøtt utmerket ved en annen tilberedningsmetode.
Raskt stekte skiver av middels størrelse blir saltet, pepper og drysset med rosmarin, fylt med et glass rød eller hvitvin, eller med en skje vineddik fortynnet i varmt vann. Etter omtrent fem til ti minutters stewing tilsettes varmt vann til kjøttet, får koke, og deretter reduseres brannen. Det resulterende kjøttet har en behagelig smak og aroma, en fantastisk skorpe og, viktigst av alt, faktisk en saftig struktur.
lam
Lammet har ofte en spesifikk lukt som må fjernes. Vanligvis takler vin og krydret urter vellykket takling av dette: salvie, timian, rosmarin, koriander, persille og andre. Lam som er stuet i søte og syrlige sauser, øl, vin og marinader oppfører seg bra. Det går bra med vinmarinade og varm pepper. Fårekjøtt liker ikke steking, det er bedre å bake det, som biff, eller lapskaus i en tykk saus i en gryterett. Det er viktig at ingrediensene ved siden av fårekjøtt ikke er friske.