Mandler er en verdifull kilde til protein, vegetabilske fettstoffer, sporstoffer og vitaminer. Det er uunnværlig i mange retter - fra sauser til gourmetdesserter. Men før du lager delikatesser med mandler eller bare fest på deilige nøtter, må de stekes. Ristede mandler er mye smakligere enn rå, det blir tørrere og sprøtt, får en behagelig kremete beige fargetone.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - mandler;
- - vegetabilsk olje;
- - fint malt salt;
- - krydder.
Bruksanvisning
1
Hvis du kjøpte nøtter i skallet, skal du skrelle dem om mulig uten å skade kjernene. Men du kan steke allerede skrellede kjerner, mandelflak eller nibs. Det er mulig å behandle nøtter tørre eller i olje. Valget avhenger av dine smakspreferanser, samt av hvordan du har tenkt å bruke mandler i fremtiden.
2
Hvis du vil koke saltede mandler eller servere nøtter med krydder, steker du dem i olje - soyabønne, solsikke eller peanøtt. Hell den i pannen og varm den. Ikke overopphet oljen for mye - kjernene kan sprekke. Hvis de steker ute, vil de forbli rå inni.
3
Stek nøttene i 10-15 minutter, rør dem kontinuerlig for jevn prosessering. Hvis du vil få en mørkere farge på kjernene og en mer utpreget smak, utvid behandlingen til 20 minutter. Fjern nøttene med en slisset skje og sett dem i en beholder dekket med et papirhåndkle slik at det tar opp overflødig fett. Hvis du vil, tilsett fint malt salt eller krydder i nøttene som ennå ikke er avkjølt og bland godt.
4
Ikke behandle for mange nøtter på en gang - de kan ikke steke. Hell et tynt lag mandler i pannen. Hvis du trenger å steke en annen porsjon, kan du helle ut den gjenværende oljen og erstatte den med fersk, ellers kan mandlene få en ubehagelig ettersmak.
5
Tørr steking innebærer steking av nøtter i en panne uten å tilsette fett. Forvarm komfyren, sett i brann en stekepanne med mandler, drysset med et tynt lag. Stek nøttene i ikke mer enn 15 minutter, og rør hele tiden. Mandler, strimler og flak kan stekes mindre, med fokus på fargen på produktet. En lysegul fargetone betyr svak steking, beige - middels, brun - sterk.
6
Et annet alternativ for tørr steking er ovnsbehandling. Dette vil tillate deg å kalsinere et stort antall nøtter samtidig. Dryss mandler jevnt på en stekeplate og sett den i ovnen. Stek nøtter i ca 15-20 minutter, rør dem av og til og sjekk beredskapsgraden etter farge. Mandler, stekt uten olje, er mindre fete og har en mindre livlig smak. Den passer for diettmat og desserter.