Marinade består av vann, salt, sukker, eddik. Salt og sukker skal være rent, uten fremmede rusk. Salt for tilberedning av marinade er bedre å bruke små, i pakker, siden grovt salt løses opp i vann i lang tid. I tillegg er slikt salt renere enn vektet.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- vann;
- salt;
- eddik;
- sukker;
- krydder.
Bruksanvisning
1
Marinadeløsningen skal inneholde salter fra 4 til 8%, og sukker fra 4 til 10%, avhengig av type grønnsaker. Dette betyr at for en liter vann må du ta fra 40 til 80 g fint salt og opp til 100 g sukker. Riktig mengde salt og sukker for hver type grønnsak er angitt i oppskriften.
2
Kok opp vann. Tilsett salt og sukker. Bland grundig til den er helt oppløst i vann.
3
Kok deretter vann i ti minutter. På koketidspunktet vises skum på overflaten av vannet. Den kan fjernes med en skje, men kan filtreres gjennom flere lag med gasbind.
4
Når marinaden begynner å koke, tilsett eddiksyre. Eddiksyre er flyktig, og hvis du først tilsetter den og deretter koker marinaden, kan den fordampe fullstendig. Fra dette vil marinaden bli svakere og konserveringseffekten vil avta.
5
Eddiksyre kan brukes i form av svak eddik med en styrke på 5-9%, eller i form av eddik essens med en styrke på 80%. Brukes ofte til marinader med sterk eddikessens. Hvis du sylter mye grønnsaker, legger du eddik i vannet. Hvis du sylter flere krukker med grønnsaker, er det bedre å legge eddikessens i hver krukke hver for seg.
6
Legg krydder på bunnen av hver krukke. Krydder tilsettes nesten alltid, i veldig små mengder. I 1 g er det 25-30 korn med svart pepper, like mange korn av krydder, 12-18 stykker feddblomst.
7
Hell marinade hell grønnsaker i glass.
Vær oppmerksom
Vannet for tilberedning av marinaden skal være rent, helt gjennomsiktig, uten smak eller lukt.
Bruk kokekar av rustfritt stål eller med emaljerte overflater for å tilberede marinaden.