Østers er en ekte elite i gastronomiens verden og en forsmak på en ferie for en gourmet. De siste har bare åtte måneder av året til å glede seg over det møre kjøttet fra disse bløtdyrene. Det er hvor mye den såkalte østersesongen varer på mange restauranter.
Velg oppskriften din
Østersesongen starter i september og slutter i april. Det antas at disse bløtdyrene bare kan spises i de månedene i navnet som bokstaven "p" er til stede. Denne regelen er forankret i historien da bare ville østers ble fanget. Om sommeren avler de opp, så fangsten deres på den tiden reduserte befolkningen sterkt, og det var derfor den ble forbudt.
Sagnet om bokstaven "r" oppsto i det fjerne 1771. Det var da Louis XV innførte forbud mot salg av østers i perioden da de la egg. Etterspørselen etter dem fortsatte imidlertid å vokse, så ved midten av 1800-tallet lærte de å avle delikate bløtdyr. Deres antall har økt betydelig. Av denne grunn mistet dekretet fra den franske kongen betydningen og ble kansellert på slutten av 1800-tallet.
Nå er brorparten av østers som leveres til restauranter i verden foredlet (fordoblet). De er spesielt avlet i bassenger med sjøvann. Alt er under kontroll der - vannet der de bor, prosessen med vekst og utvikling, så vel som reproduksjon. Østers har vokst i flere år. I alle fall lever de to eller tre somre før de er på bordet.
Et annet spørsmål er at østers beregnet på mat alltid må være "i live": hvis denne betingelsen ikke er oppfylt, blir sjømaten bortskjemt, og den bør ikke spises. Tidligere var østers problematisk å transportere i den varme sesongen. Av denne grunn inkluderte ikke restauranter dem på menyen om sommeren. Med bruk av kjøleskap av høy kvalitet, har situasjonen endret seg: ved temperaturer fra 0 til + 5 ° C, kan de forbli fitne til mat i en måned. Det viser seg at østers kan spises rolig hele året.
Noen restauranter respekterer historiske tradisjoner, og gleder sine besøkende med en spesiell østersmeny bare fra september til april. Østersesongen nå er imidlertid ikke annet enn en fordom, et PR-trekk. Det lar restauranter organisere støyende åpninger og avslutninger av sesongen, og tiltrekke flere besøkende.
Ekte gourmeter fortsetter å smake østers nøyaktig i løpet av denne perioden, og motivere deres avgjørelse ved at sommermollusker mister smaken sterkt. Det er en viss sannhet i dette. Smaken av visse varianter av østers avsløres best bare i perioden september til april. I den varme årstiden inneholder disse bløtdyrene kaviar, som ikke er giftig, men belønner samtidig sommerøstersen med en karakteristisk terte ettersmak og ikke så mørt kjøtt. Imidlertid er det elskere av bare slike bløtdyr.
I mellomtiden ble det for noen år siden i Frankrike avlet triploide østers, som er sterile, det vil si at de ikke legger egg. Kvaliteten på kjøttet deres avhenger ikke av årstiden. Smaken forblir fantastisk hele året. Selv på høyden av sommeren, vil slike østers glede gourmeter med sin pikante friskhet og lette oljeaktighet.
Mange anser østersretter for å være store eksotiske, og det er umulig å hevde at dette er en delikatesse. Østers til en familiemiddag er imidlertid en god måte å overraske kjære. Med bruk av butikker som ABC of Taste er det ikke så vanskelig å finne et kvalitetsprodukt for en uvanlig rett. Den enkleste måten å tilberede østers på er å skylle dem og servere med sitron. Du kan også lage suppe av dem - stek krydret urter, løk, østers, hell hvitvin, fløte og varm fiskebestand, pisk alt i en blender. Resultatet er en flott østersrømmesuppe. Prøv det, det er uvanlig og deilig.