Å lage saftige stekte koteletter i praksis er ikke så enkelt. Noen husmødre kjøper valgt kjøttdeig, følger alle instruksjonene i oppskriften nøyaktig, og retten er fremdeles ganske tørr. For å unngå dette, må du kjenne noen hemmeligheter med å tilberede kjøttdeig til koteletter.
Velg oppskriften din
Kjøttvalg
For å gjøre kotelettene frodig og saftig, må du først velge riktig kjøtt for kjøttdeig. Det ideelle alternativet vil være en filetkant eller et stykke foran på kadaveret. Om ønskelig kan du legge kjøtt fra scapulaen til kjøttdeig, men det er bedre å nekte bakskinken, da den har tørrhet, tetthet og hardhet, som er bedre egnet for aspisk. Det mest saftige kjøttdeig fås ikke fra en, men fra flere typer kjøtt, for eksempel lam, storfekjøtt og svinekjøtt.
Det anbefales ikke å tilsette fersk melk til kjøttdeig til koteletter - det vil bare forverre parternes ytre og smaksegenskaper.
Du kan også gi karbonaderne saftighet og luftighet ved å elte kjøttdeig nøye og avvise det godt. Dette vil mette kjøttet med oksygen. I tillegg er det lurt å tilsette en liten mengde varmt kokt vann til kjøttet - like mye som kjøttet tar opp. I dette tilfellet, etter tilsetning av væsken, bør styrken av konsentrasjonen ligne konsistensen av tykk rømme. Når det gjelder egg, er de ikke en obligatorisk del av koteletter, da parabolen kan vise seg å være tøff. Derfor er det bedre å enten ekskludere eggene helt fra oppskriften eller bare introdusere eggeplommer i kjøttdeig.