Nesten ingen ferie i huset kan klare seg uten rød kaviar. Denne delikatessen regnes som et funn for gourmeter. Rød kaviar anses å være kaviar for laksearter av fisk. Det kan ikke bare være rødt. I virkeligheten har rød kaviar mange nyanser. Dette skyldes graden av pigmentinnhold i karotenoidstoffer oppløst i dråper fett. Rød kaviar kan bare være kornete. Når du velger en slik kaviar, er det nødvendig å ta hensyn til følgende funksjoner: eggene skal være store, av samme størrelse og ikke feste sammen.
Velg oppskriften din
Rød kaviar er unik i sine ernæringsmessige egenskaper, fordi den inneholder proteiner som er nødvendige for normal funksjon av kroppen, "riktig" fett (flerumettet), mineraler og vitaminer (A, B, C, D). Denne naturlige delikatessen påvirker det menneskelige nervesystemet gunstig, styrker og støtter immunforsvaret, bidrar til god forebygging av rakitt. Kaviar brukes selv i kosmetologi.
Kaviarens energiverdi er omtrent 250 kilokalorier per 100 gram produkt, som er et gjennomsnitt, men gir en ladning av energi under kraftig fysisk anstrengelse.
Dessverre har ikke alle råd til å kjøpe ferdig kaviar. Men å lage mat hjemme i henhold til en vellykket og enkel oppskrift er mye enklere. Dessuten er den hjemmelagde delikatessen alltid frisk.
Saltet kaviar
Først av alt, må du velge riktig fisk med kaviar. Nesten hundre prosent sjanse for at de kjøpte hunnene vil være med kaviar, da de blir fanget i gyteperioden. Hunnfisk kan skilles ut ved runde former, en mindre uttalt farge på vekten.
Flere metoder for å skille kaviar fra fisk blir praktisert. Den vanligste og enkleste måten å rengjøre er manuell. Skill eggene forsiktig fra sekkene.
Etter dette ligger eggene på en sil dekket med gasbind, vasket forsiktig og separert fra restene av filmene.
Oppskriften på å lage saltlake er veldig enkel: to spiseskjeer grovt salt og en spiseskje sukker er oppløst i et glass vann. Kaviar må holdes i en slik løsning i bare syv til ni minutter. Med en lengre eksponering vil kaviaren ikke lenger bli saltet.
Deretter tørkes kaviaren på en gasbindduk, legges i en glasskrukke. Og som sluttfase tilsettes 0, 5 ts solsikke eller olivenolje.
Retten er klar til å spise!
Saltet kaviar ved tørrsaltningsmetode
Rundt hundre gram kaviar drysses med en teskje bordsalt og halvparten av den samme skjeen sukker. Bland alt forsiktig, la det stå i fem minutter. Denne prosedyren gjentas tre ganger.
Deretter legges eggene ut på et trådstativ slik at all overflødig væske og salt renner ut.
Det gjenstår bare å overføre den ferdige kaviaren forsiktig til en glasskrukke, hvis vegger er foreløpig smurt med solsikke eller olivenolje.
Et lite triks: for å forhindre at kaviar klistrer seg sammen, kan du legge 0, 5 ts solsikkeolje i krukken.
Kaviar tilberedt ved denne metoden kan fryses og oppbevares i fryseren i et halvt år, uten smakstap.
Retten er klar!
Salting av kaviar av rosa laks hjemme
Laksekaviar inneholder et bredt utvalg av nyttige komponenter, som retinol, flerumettet fett, vitamin A, B, E og D. I tillegg har denne delikatessen en utrolig hyggelig og rik smak. Kaviarambassadøren hjemme er et flott alternativ til dyre butikk-kaviar.
Når du forbereder kaviar for ambassadøren, er det nødvendig å skille den fra filmen - den såkalte spannet.
Som beskrevet tidligere, kan dette gjøres manuelt, enten ved bruk av en grill eller et dørslag, en gaffel og varmt vann, eller ved å bruke et dørslag. Hovedoppgaven er å skille eggene fra skjenken, uten å skade førstnevnte.
Den hjemmelagde klassiske måten å salte kaviar inneholder bare tre komponenter: vann, salt og sukker.
De nødvendige proporsjonene er som følger: vann - en liter, to fulle spiseskjeer salt, sukker - en teskje. Slike proporsjoner er nødvendig for å fremstille 400 gram rød kaviar.
En dyp beholder tas, fylt med en liter vann, som bulk ingredienser tilsettes i. En slik løsning må kokes og avkjøles til omtrent 40 - 50 grader celsius.
Nå kan du legge egg i saltlaken. For å få et saltet produkt er det nok å tåle kaviar i femten minutter. For elskere av mer salt kan du tåle kaviar i opptil 30 minutter.
Etter eksponering gjenstår det bare å tømme saltlaken.
Den ovenfor beskrevne trinnvise metoden for salting av kaviar er en klassisk, mer vellykket og enklere metode for tilberedning av kaviar hjemme.
Royal kaviar med krem og løk
Nødvendige ingredienser: 200 gram rød kaviar, små løk - 1 stk., 25 gram krem med moderat fettinnhold, en teskje salt og litt pepper.
Vask kaviaren, skill den fra filmen og ha den i en dyp bolle. Finhakk løken og send den til kaviaren. Dryss kaviar med løk med salt og pepper og bland forsiktig. Topp med litt og hell fløten forsiktig og bland alt sammen igjen.
Dekk beholderen med et lokk eller en klamfilm, la stå i omtrent en time. Retten er helt klar. Kaviar kan legges på bredden.
Express salting av lakse-kaviar i sitronsaft med urter
For salting er det nødvendig å tilberede: 0, 5 kg rød kaviar, en ss. spiseskje salt, 100 gram olje (solsikke eller oliven), en sitron, en halv teskje svart pepper og urter etter smak.
Kaviar legges i en dyp beholder. Salt, pepper, sitronsaft og olje tilsettes på toppen. Det er nødvendig å dekke til alt og sende i kjøleskapet i to timer. Etter aldring kan du strø den ferdige kaviaren med hakkede urter.
Et lite triks: for pikantitet og smaksrikdom kan du bytte ut svart pepper med hvit.
Retten kan serveres ved bordet.
Laksekaviarlaks langtidslagring
For å tilberede en kilo kaviar på denne måten trenger du 1 kg salt, 3 liter vann og 3 ss vegetabilsk olje.
Du må ta en stor pott. Vann helles i den, kokes opp. Før koking tilsettes salt. Deretter må du la saltlaken bli avkjølt. Kaviar legges nøye ut i den ferdige saltlaken. Aldringsgraden avhenger av ønsket "saltholdighet" av det ferdige produktet - fra 10 til 25 minutter.
Etter at kaviaren er eldet i saltlake, må den tappes forsiktig gjennom en sil uten å krenke eggens integritet. Tøm hele saltlaken.
Deretter legges kaviaren ut på papirhåndklær i 2 timer, slik at fuktigheten fra overflaten til slutt tørker. Eggene er smurt med solsikkeolje og sendt til en glassbeholder.
Den deilige klassiske langvarige kaviaren er klar til å spise.