Quenching soda med eddik reiser ofte mange spørsmål - hvorfor gjøre det, hvordan gjøre det og hva er bedre å bruke: eddik, kefir eller kokende vann? I gamle russiske oppskrifter ble brus ikke nevnt i det hele tatt, men i dag brukes den mye som bakepulver, som må slukkes.
Velg oppskriften din
Soda og eddik
Soda er slukket av den grunn at den i sin opprinnelige form har en ganske ubehagelig såpesmak. Når du steker pannekaker, kan den slukkes ved hjelp av fermenterte melkeprodukter eller kokende vann - men slike metoder fungerer ikke med shortcrust-kringle, så elskerinnen begynte å bruke 9% eddik for å slukke dem. Som et resultat begynner brus under påvirkning av et surt miljø aktivt å avgi karbondioksid, noe som gir bakeporøsitet og prakt.
I tillegg til eddik, kan en liten mengde ferskpresset sitronsaft også brukes til å slukke brus.
Noen profesjonelle kokker anbefaler ikke bråkjøling av brus med eddik - denne praksisen dukket opp spontant, fra myten om at bruslukking skulle skje i reaksjon med noe surt. For å tilberede deigen som bakingen skal tilberedes, anbefales det å slukke brus med honning, som til tross for den søte smaken har en sur pH-reaksjon, som er ganske nok til å slukke brusbakepulveret. For å elte en slik deig ordentlig, må du først blande de tørre bakingrediensene med brus, og blande de flytende ingrediensene med syre i form av eddik, honning, kefir eller sitronsaft. Da eltes deigen raskt fra begge blandinger og bakes umiddelbart.