Nystekte marengs, toppet med sjokoladeganache, danner grunnlaget for kakene til denne fantastiske kaken. Hver kakestykke løses bare opp i munnen. Selve kokeprosessen er veldig spennende.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For marengs:
- - 12 eggehviter
- - 500 g sukker
- For ganache:
- - 500 g mørk sjokolade
- - 480 ml tung krem
- For fylling:
- - 250 ml 35% krem
- - 2 ss. l. sukker
- - 120 ml sjokoladebrennevin
- - 500 g mascarpone ost
Bruksanvisning
1
Forvarm ovnen til 120 grader, legg pergament på 3 bakeplater. Benevn 3 sirkler med en diameter på 7, 5 cm.
2
Smør piskeskålen med eddik og sitronsaft. Pisk eggehviter med en klype salt til de blir til skum. Deretter, mens du fortsetter å slå, skje, tilsett sukker forsiktig. Skummet skal bli tett og hvitt.
3
Legg piskede ekorn på sirklene merket på pergamentet med en liten spatel halvannen centimeter tykk. Stek til de er sprø, cirka 2, 5 timer.
4
Etter steking, la det stå en times tid inne i ovnen.
5
Matlaging ganache. Ha sjokolade i en mellomstor bolle. Kremen varmes opp på middels varme i en liten kjele og kokes opp. Hell den hakkede sjokoladen med kokt krem. Vent litt og slå til det er glatt. Kjøleskap til den er tyknet. Kremen pakkes sammen med klyngefilm og avkjøles for hurtig tykning. Med hypotermi blir ganache oppvarmet i mikrobølgeovnen i et intervall på 15 sekunder.
6
Mascarpone-fylling. Pisk krem med sukker i en dyp skål i rustfritt stål til den er tyknet, og slå til det er stabilt skum etter å ha tilsatt sjokoladebrennevin.
7
Det første laget av marengs legges på et kakestativ eller serviett.
8
Marengs fylles med et lag mascarpone med en liten slikkepott, og legg deretter en ganache på massen fra kremen med en annen ren slikkepott.
9
Prosessen gjentas flere ganger, og avslutter kaken med et lag ganache.