Deilige møre kaker vil alltid ordne seg hvis du lærer å føle deigenes konsistens. Det er tross alt ikke alltid det er mulig å få en sauerron, og observere nøyaktig alle proporsjoner. Selv om du har førsteklasses mel, vann, gjær, et egg og et minimum av salt og sukker på kjøkkenet, kan du få utmerkede paier som øyeblikkelig "oppblåses" i en stekepanne med smør.
Velg oppskriften din
Det er ingen hemmelighet at du i dag kan kjøpe ferdig deig for enhver smak i butikken: fersk, gjær, puff (både fersk og gjær). Imidlertid kan ingen bakverk sammenlignes med hjemmelaget, tilberedt fra begynnelse til slutt med egne hender. Selv om det i arsenalet til mange husmødre finnes moderne assistenter i form av blendere, miksere, anbefaler erfarne bakere å bære når de eltes med hendene. Tross alt er deigen en levende organisme som absorberer alle følelser ved forberedelsen.
Gamle mennesker sier at du trenger å elte deigen bare med gode tanker. Selv om du har alle nødvendige produkter av høyeste kvalitet, er det lite sannsynlig å lykkes når en kvinne er sint på forberedelsestidspunktet.
For å tilberede deilige stekte paier trenger du veldig lite: førsteklasses mel, vann, gjær, en klype salt og sukker. Du kan til og med uten egg, men de vil utvilsomt gi prakt til testen. Hovedhemmeligheten ligger i riktig konsistens, så det er viktig ikke bare å huske oppskriften proporsjoner mel og væske, men å føle den nødvendige tettheten. Når du elter, må du med jevne mellomrom ta en liten mengde deig med hånden og se hvor raskt den faller fra hånden. Det er viktig at den sakte glir. Hvis den er for flytende, vil det være vanskelig å danne paier, og den tykke vil ikke øke når du steker i størrelse og ikke steker ordentlig.
Naturligvis er kvaliteten på gjær også en viktig faktor. Eksperter mener at det beste alternativet er ferskpresset gjær som ikke er frosset. For 1 liter væske vil det være nødvendig med omtrent 50 g (halvparten av den vanlige små pakken). Hvis valget falt på tørr aktiv gjær, vil 1–1 ts være nok til 500–600 g mel. Det er sant at de først må legges i 10-15 minutter i en liten mengde vann med tilsatt sukker. I løpet av denne tiden dannes det en "hette" av skum på overflaten - noe som betyr at det er på tide å tilsette resten av ingrediensene.
For å tørke gjær, tidligere plassert i vann, "spredt" raskere, er det ikke nødvendig å tilsette salt. Salt vil bare bremse gjæringsprosessen. Du kan legge en teskje sukker til et glass vann.
Så hvis du kombinerer gjæren med vann, salt (1/3 ts), sukker (1 ss), kan du begynne å tilsette mel. Mel helles i 2-3 mottak og blandes til en homogen masse. Som allerede nevnt, under tilsetning av mel, må du teste tettheten med hånden. Lær hvordan du skal føle deigen, og du kan begynne å eksperimentere. Tross alt oppnås en god surmelk til og med fra slike foreldede produkter i kjøleskapet som surmelk, restene av rømme, cottage cheese. Ved å kombinere dem i to med vann, kan du få usedvanlig mør og storslått deig til stekte paier.
Jeg må si at alternativet på vannet vil appellere til elskere av tyktflytende og uspiselig deig. Men kakedeigen kan også tilberedes med deltagelse av melk, kefir, egg, smeltet margarin. Det er godt å tilsette 1-2 ss vegetabilsk olje. Med et ord, som elsker konditor, kan du lage det på samme måte som for søte boller, bare med minimal bruk av sukker. Men den vil heve saktere enn deig laget på vann.
Når du tilbereder deigen til paier med et stort antall rike ingredienser, er det bedre å starte den på parvis måte. På vann eller i to med melk, med 1 egg vil det vise seg enkelt og uten deig.
Melk, krem, margarin eller smør har en positiv effekt på smaken til det ferdige produktet. Men hvis du vil at deigen skal komme raskt, og smaken ikke påvirkes, blir partiet gjort på vann i to med kefir. Av de andre ingrediensene er det bedre å begrense deg til 1 egg og en skje vegetabilsk olje, som tilsettes helt på slutten. Paier fra en slik deig vil sikkert dobles, en gang i varm olje, noe som betyr at de vil være porøse og frodige.