I verden er det mange mennesker som elsker søtsaker og godbiter. En av de lekreste godbitene er marengs. Mange koker dette produktet hjemme. Det er nødvendig med stekeovn for matlaging. I en konveksjonsovn oppnås imidlertid ikke marengs.
Velg oppskriften din
Hvordan lage marengs?
Sammensetningen av marengs er overraskende veldig enkel. Dets viktigste ingredienser er bare proteiner og sukker. Noen ganger i marengsen tilsett nøttemel og stivelse. En så liten mengde dessertkomponenter betyr ikke at klargjøring av produktet vil være enkelt og enkelt. For en uerfaren kokk kan ømme marengs bringe mange ubehagelige overraskelser. Derfor, for en riktig forberedelse av marengs, må en person ha teoretisk kunnskap.
Å lage en dessert som marengs kan gjøres på tre måter.
Den første av disse kalles fransk. Denne metoden er den enkleste å utføre. Den kan brukes til forsøk på å utvikle denne parabolen, samt til fremstilling av marengs av enkle former som ikke har subtile mønstre. Massen av proteiner viser seg å være frodig, sterk, men boblene i produktet skiller seg tydelig ut. Franske marengser tilberedes på denne måten: kjølte proteiner piskes til et sterkt skum med en klype salt, deretter tilsettes sukker eller pulverisert sukker litt, hvoretter hele massen slås til en "hard peak".
Den andre måten å lage marengs på er italiensk. Den skiller seg fra den franske ved at i stedet for sukker tilsettes dessert til kjølig kokt sukker sirup. Varm sirup helles i produktet i en tynn strøm. Proteiner piskes til massen er avkjølt.
Den tredje, mest arbeidskrevende metoden for å lage marengs er sveitsisk. For å implementere det, må du bygge et dampbad. Som et resultat av denne metoden vil marengs være den mest tette, sterke og stabile. Fra massen, dampet, kan du bygge informasjonskapsler i forskjellige former og mønstre. Deres viktigste fordel er at de tørker raskt. Koking foregår slik: en beholder med proteiner og sukker settes over en gryte med kokende vann. I dette tilfellet bør ikke bunnen av oppvasken komme i kontakt med kokende vann. Proteiner slår veldig sakte til sukkeret løser seg. Da øker piskhastigheten. Resultatet skal være en tett tett masse.