Deig er et halvfabrikat som du senere kan lage forskjellige kulinariske produkter fra. Riktig knyttet deig er grunnlaget for god bakst. Når alt kommer til alt er det da du får perfekte dumplings, deilig pizza, frodige boller og sprø informasjonskapsler.
Velg oppskriften din
Det er tre trinn for å elte en deig. For det første er det blanding av alle komponenter: gjær, salt, mel og andre ting til en enkelt masse. Den grunnleggende regelen på dette tidspunktet er hastighet. Det er nødvendig å blande alle ingrediensene så snart som mulig, slik at proteinfraksjonene i melet ikke sveler og fester seg sammen, for da dannes klumper.
Etter at alle ingrediensene er blandet, er neste trinn prosessen med glutendannelse. Det er takket være henne at deigen får evnen til å strekke seg under påvirkning av gasser som dannes som et resultat av gjæring av gjærsopp. Som et resultat får deigen eksepsjonell porøsitet. Ønsket luftighet og mykhet.
For at gluten skal danne riktig, må du la deigen ligge i 15-20 minutter. Noen forsømmer akkurat i dette øyeblikket, begynner straks å elte deigen. Tross alt er vertinnen alltid i en hast med å lage de deiligste rettene til familien, og husholdningen trenger også å ha tid til å bruke tid. Men man må bare prøve en gang å la deigen hvile, og først deretter fortsette å elte den, da forskjellen i kvalitet blir umiddelbart åpenbar.
Riktig elastisitet i testformasjonen kan oppnås takket være tredje trinn. Hemmeligheten bak elting er enkel: prosessen bør ta flere minutter. Hvis basisen er hvetemel av første klasse, bør elting fortsette i minst 10 minutter. Elt med ekstrem forsiktighet når mel er tilsatt kli eller fullkorn. Basen med rugmel kan blandes i bare et par minutter, fordi det er denne sorten som inneholder en liten mengde gluten, så det tar lite tid å lime den.
Dette er selvfølgelig ikke alle reglene for en utmerket elting av deig, fordi du fortsatt trenger å tilberede alle komponentene med høy kvalitet. Først av alt er det nødvendig å sile melet kvalitativt og flere ganger, i hvilket tilfelle det vil bli beriket med oksygen så mye som mulig, og dette vil igjen forbedre gjæringsprosessene.
For en mager metode, må du umiddelbart blande alle komponentene, og hemmeligheten er at gjæren først må løses grundig opp i varmt vann. Men deigen eltes best med en tresleiv eller slikkepott.
Hvis deigen tilberedes på en dampende måte, tilberedes basen fra halvparten av mengden mel, og gjæren, vann eller melk tilsettes i sin helhet. Hemmeligheten bak en ideell deig er at den skal heve mest mulig, for dette trenger du 3-4 timer og et lunt sted. Etter denne tiden, tilsett den gjenværende mengden mel, egg, sukker og smør. Alt må blandes grundig, stå i ytterligere 1, 5-2 timer.
Eksperter anbefaler å legge sugerør i et par for bedre utslipp av karbondioksid.
Dermed, med hjelp av små, men veldig effektive hemmeligheter, kan du enkelt elte utmerket deig. Når alt kommer til alt er det da du kan lage de deiligste bakverkene og glede dine kjære med boller, paier og boller.