I følge asiatiske tradisjoner med å lage pilaf, må ris vaskes godt og bløtlegges i varmt vann med tilsatt salt. Soaking tid avhenger av den spesielle rissorten. Hvis dens egenskaper er ukjente, må du fokusere på fargen på kornene, som bør få en melkehvit farge.
Velg oppskriften din
Debatten om å suge ris beregnet på pilaf gir ikke mening, siden det avhenger av koketeknologien. Ikke rart det tyrkiske ordtaket sier "det er like mange typer pilaf som det er byer i den muslimske verden." De viktigste forskjellene ligger ikke bare i kompatibiliteten til zirvak-produkter - steking i vegetabilsk olje fra løk, gulrøtter, kjøtt, frukt, grønnsaker, krydder, men også i tilberedningen av kornkomponent. Tross alt er ris noen ganger kombinert med zirvak under matlaging, og i noen tilfeller blir det stuet hver for seg. Denne retten dukket opp i Midt-Østen sammen med en kultivering av ris (II - III århundre f.Kr.), og så ble den plukket opp av innbyggerne i Sentral-Asia, og hvis vi tar sentralasiatiske pilaf som prøve, så blir risen alltid gjennomvåt for det. Det eneste spørsmålet er hvilken ris du skal suge og hvor mye tid.
Er hvilken som helst ris egnet for pilaf
Siden pilaf ris som måltid skal tilberedes moderat sprø, men ikke tørr, er ikke alle rissorter egnet til denne retten. Hver svømmer må tilpasse seg variantene som selges i sin region, fordi hver av dem krever sin egen tilnærming til virksomheten. For eksempel er den mest populære risen for pilaf i Usbekistan den berømte "devzira" som er dyrket i Ferghana og Andijan-regionene. Noen varianter av "devzira" finner du på Kirgisistan, i Uzgen. Uzgenris "Chungara" er lettere og stivelsesaktig, men har utmerket vannabsorpsjon.
Hvis underarter og har forskjeller, så ubetydelig. Kornet er langstrakt, men ikke tynt i en sirkel, fargen på stivelsesholdig pulver etter vask kan variere fra rosa til murstein. Selv ris vasket til åpenhet er vanligvis ikke rent hvitt, men med noen brune eller røde flekker. Russiske husmødre bruker ofte rundkornsorten Krasnodar eller den lange Basmati importert fra Pakistan og Afghanistan i pilaf.
Deilig pilaf kan tilberedes fra Krasnodar ris, bare den er litt mykere enn usbekiske varianter, og derfor bør bløtlegging være mindre langvarig. "Basmati" kan også variere i kvalitet, avhengig av vekstområdet. Innholdet av stivelsesholdige stoffer i det kan være praktisk talt null, noe som ikke er til nytte for smaken av pilaf. Prinsippet "den hvitere og jevnere overflaten på kornene" er ikke egnet for valg av ris. Tvert imot, den skal ha råhet for å absorbere vann, fett, krydder bedre.