For et par tiår siden stekte alle i olje med en "lukt" som ikke ble renset. De fleste kjente ikke noen annen vegetabilsk olje. Nå er det en oppfatning om at det er umulig å steke i slik olje. Valget av oljer i dagligvarebutikker har blitt veldig bredt i vår tid. Og nå kan du ofte finne en presserende anbefaling som du trenger å steke bare i raffinert, raffinert olje. Og uraffinert olje brukes i salater og andre ferdige retter.
Velg oppskriften din
Først vil vi avgjøre hvorfor slike anbefalinger blir fremsatt. De gis som regel slik at maten vår er sunn. I dette tilfellet skal det i prinsippet ikke være snakk om steking. Fordi uansett olje, ved høye temperaturer frigjør det skadelige stoffer. Og forskjellen i egenskapene til oljer under steking, enten det er raffinert eller uraffinert, spiller ikke en stor rolle.
Når du steker, dannes transfett. Dette fører igjen til blokkering av blodkar, åreforkalkning. Aterosklerose er langt fra den eneste trusselen om å spise mat etter steking. Alzheimers sykdom, Parkinsons sykdom og kreft kan også forekomme.
De fleste husmødre bruker ikke olje hjemme. Men hvis vi snakker om industriell produksjon eller cateringvirksomhet, er situasjonen en helt annen der. Og i dette tilfellet er produkter som har blitt behandlet i olje, som brukes gjentatte ganger, giftige og veldig helseskadelige.
Forskjellen mellom hjemmelaget mat og catering er betydelig. Men i alle fall er ikke maten som gjennomgikk stekeprosessen sunn. Hvis vi snakker om en prosess når det dannes en gullbrun skorpe på mat, så snakker vi absolutt om høy temperatur. Når oljen varmes opp til så høye nivåer, dannes det mutagener som påvirker cellenes DNA negativt.
Det er en annen sak om vi snakker om kokemetoder som å sy, steke eller dampe med tilsetning av olje. Fordi ved en lav temperatur, opptil hundre og femti grader, ødelegges ikke de gunstige syrene i oljen og kreftfremkallende stoffer dannes ikke. Hvis temperaturen er høyere, frigjøres skadelige stoffer. Og det gjør ingen forskjell hvilken olje du skal bruke.