For å gjøre den tradisjonelle kebaben velsmakende, myk og saftig, må du velge riktig kjøtt, skjære den over fibrene i omtrent like store biter og marinere. For kylling- eller fiskegrill vil forarbeidene være forskjellige, en alltid - en god marinade.
Velg oppskriften din
De beste oppskriftene for grillmarinader er gitt per 1 kg av tittelingrediensen. Mariner kjøtt, fjærkre eller fisk bør være fra 1 til 3 timer - avhengig av størrelsen på bitene.
Svinekjøtt BBQ-marinade
Ingrediensene du trenger:
- 100 g soyasaus;
- 10 g sennep;
- 5 g sukker;
- 1 g sitronsyre;
- 1 g knust svart pepper.
Matlaging svinekjøtt grillmarinade
Bland soyasaus med sennep (hvis du bruker søt sennep, reduser mengden sukker gitt i oppskriften). Tilsett krydder, la det brygge i ca 6-7 minutter, og sil deretter gjennom ostekluten, brettet i flere lag. Et viktig poeng: det skal ikke være faste partikler i grillmarinaden. Ellers vil svinekjøttbitene bli brent, og kebaben kan bli bortskjemt.
Lamkebabmarinade
Ingrediensene du trenger:
- 100 g vegetabilsk olje;
- 30 g sitronsaft;
- 6 g sumac;
- 4 g havsalt;
- 2 g stjerneanis;
- 2 g knust svart pepper.
Matlaging lammekebabmarinade
Klem saften fra sitronen, sørg for å sil den hvis frøene blir fanget - de kan være bitre. Hell vegetabilsk olje i saften, oppløs havsalt i denne blandingen. Bind opp sumakh, stjerneanis, knust svart pepper i osteklut og dypp i marinade. Ta på en liten ild, varm opp til 60-80 grader, la avkjøle. Etter å ha blitt avkjølt helt, fjerner du gasbindet med krydder ved å presse væskefraksjonen. I følge mange kokker er dette den beste marinaden for lam shish kebab.
Kylling BBQ-marinade
Ingrediensene du trenger:
- 50 g vegetabilsk olje;
- 50 g soyasaus;
- 10 g honning;
- 5 g fersk ingefærjuice;
- 5 g hvitløk;
- 1 g sitronsyre.
Matlaging av kyllingspyd marinade
Gni et stykke ingefærrot. Før noen få hvitløksfedd gjennom en presse. Press saften ut av dem. Rør med honning, tilsett vegetabilsk olje dråpevis. En homogen emulsjon med en konsistens som ligner flytende majones, bør oppnås. Løs sitronsyre i soyasaus slik at det ikke blir igjen synlige krystaller. Kombiner begge blandingene. Hvis du bruker usaltet soyasaus - kan du tilsette litt havsalt i kyllinggrillmarinaden.