Lagman er en rett av sentralasiatiske retter som har usbekiske, tajikiske og dungan-varianter, forskjellige i mindre varianter. Lagman består av kjøtt og grønnsaker (hoved) - waji eller kayla og nudler. Vaju (kayla) og nudler kokes separat og settes deretter sammen i et fat.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- For waji eller kayla:
- 0, 5 kg lam
- 200 g vegetabilsk olje
- 2 store poteter
- 2 gulrøtter
- 1 reddik
- 1 rødbet
- 1 pod søt pepper
- 100 g kål
- 4 løk
- 4 tomater
- 1 hodet hvitløk
- grønn koriander
- ½ ts svart pepper
- ½ ts rød pepper pulver.
- For nudler:
- 0, 5 kg mel
- 1 egg
- 150 ml vann
- ½ ts salt
- ¼ ts brus
- vegetabilsk olje for smøring
Bruksanvisning
1
Sikt mel for å lage nudler.
2
Pisk egget lett, tilsett det i melet.
3
Tilsett salt, brus og vann, og elt deigen.
4
Kjevle deigen til en ball, dekk med et serviett og la ligge i 1 time.
5
Elt deretter deigen og skjær i små biter.
6
Kjevle ut bitene i form av pølse, tykkelsen på en blyant.
7
Smør arbeidsstykkene med vegetabilsk olje for å forhindre at deigen fester seg.
8
Ta deretter arbeidsstykket i begge ender, og når du har truffet det midt på bordet, strekk du.
9
Når deigen er strukket til 1 mm, bretter du den i to og treffer og strekker igjen.
Gjenta 2 ganger til.
10
Kok nudlene som er tilberedt i saltet vann til de er kokte.
11
Tøm buljongen, men ikke hell. Skyll deretter nudlene i kaldt vann 2-3 ganger og slipp dem i et dørslag.
12
For å tilberede waji eller kayla, må grønnsaker vaskes og tørkes godt.
13
Skrell poteter, gulrøtter, reddiker, løk og hvitløk.
14
Hakk poteter, reddik, tomater i små terninger.
15
Skjær kjøtt i de samme terningene.
16
Hakk gulrøtter, rødbeter, kål.
17
Skjær løk og paprika i ringer. Hakk hvitløken fint.
18
Stek kjøttet i kokende olje til det er gyllenbrunt.
19
Tilsett løk, tomater og la det småkoke i 4-5 minutter.
20
Ha deretter resten av grønnsakene og bland godt.
21
Salt vajaen, tilsett hvitløk og krydder, hell 300 ml av buljongen som nudlene ble kokt i og la det småkoke på svak varme i 30-40 minutter.
22
Dypp nudlene i varmt vann ved servering, overfør dem til dype tallerkener, tilsett vajaen og dryss fatet med finhakket koriander.