Hva kan være mer smak enn et godt stykke kjøtt stekt i en panne? Denne tilberedningsmetoden gir lammekoteletten, svineknitzel i brødsmuler eller utmerket biffstek riktig kontakt med den varme overflaten, som forsegler kjøttsaften inni og gir den ferdige retten både en appetittvekkende skorpe og ønsket saftighet. Bare en kontaktgrill kan sammenlignes med en stekepanne. Og dette er ikke overraskende, fordi det er laget i sitt bilde og likhet, bortsett fra at det i noen tilfeller har en bølget overflate. Men nå produseres det også panner med trådreoler, som du vil overraske med!
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - kjøtt;
- - vegetabilsk olje;
- - salt;
- - krydder;
- - kniv;
- - skjærebrett;
- - en stekepanne.
Bruksanvisning
1
Velg først kjøttet, som skal steke. Når du kjøper lam, bør du foretrekke en lende eller beinfri skinke. De beste produsentene er i Australia og New Zealand. Kalmykia produserer god fårekjøtt i Russland, men kadaverutbening er dårlig utviklet der, og derfor er produksjonen deres praktisk talt ikke funnet i den benfrie versjonen. Du kan også kjøpe en fårekjøtt skinke med bein, men det virker mer logisk å bake den, og ikke steke den i en stekepanne. Fra svinekropp er nakken mest egnet til steking. Den har en harmonisk kombinasjon av kjøtt og fett, som under påvirkning av høye temperaturer blir til en skarp. Svinekam kan også tilberedes veldig velsmakende i en panne, det refererer til relativt kostholdsmuligheter - hvis definisjonen av "kosthold" i det hele tatt er passende å bruke i forbindelse med svinekjøtt. Samtidig er kombinasjonen av proteiner, fett og karbohydrater i indrefilet av svin slik at det, med tanke på riktig ernæring, kan krangle med noen deler av storfekjøtt. Det siste er på sin side ideelt for biff. I sjeldne tilfeller stekes storfekjøtt i små biter, hvor en rett ble kalt "steking" i sovjettiden.
2
Når kjøttet er kjøpt, bestemmer du på hvilken måte og i hvilken panne du skal lage det. Det antas at tunge støpejernspanner er mer egnet for steking. De lager perfekt lamm ribbe eller skiver av svinekjøtt mage med bein. På grunn av akkumulering av varme som oppstår i veggene og bunnen av pannen, stekes kjøttet til beinet. Og dette er den eneste riktige steken, for for å overholde sanitærreglene blir ikke verken lam, svinekjøtt eller storfekjøtt, hvis det er bein i et stykke, ikke servert med blod. Talsmenn for moderne teknologi foretrekker å steke kjøtt i panner med titanbelegg, de sier at de ikke ruster og ikke korroderer. Det avgjørende ordet fra produsentene er så langt bak aluminiumsgryter med keramikk. Den skiller seg ut på denne grillpannelisten. Det uten tvil er den bølgede bunnen, fordi overflødig fett når du steker kjøtt, strømmer inn i "hulene", og et vakkert karakteristisk mønster forblir i biter.
3
Før du koker må du marinere lammet i en blanding av vegetabilsk olje med sitronsaft og salt. Det går bra med svart pepper, som understreker smaken av stekt kjøtt, tørr adjika, som gir en kaukasisk smak, med bakkede urter - velsmakende, oregano, basilikum. Disse krydderne kan tilsettes marinaden om ønskelig. Det er ingen enighet om hvor mye kjøtt du skal ha i marinaden før du steker i en stekepanne. Men det er bedre å være begrenset til et par timer og ikke forlate natten. Fra et teknologisk synspunkt bør to påfølgende prosesser starte - en svak separasjon av kjøttsaft i marinaden og en sterkere - absorpsjonen av marinaden i kjøttet. To timer er ofte nok for dem.
4
Når du steker svinekjøtt, spør deg selv om du skal steke med eller uten å panne. Svinekotelett tilberedt i brødsmuler kalles tradisjonelt "wiener schnitzel", et stykke svineknakke eller lend uten å puste - "naturlig kotelett". Uansett må kjøttet kuttes, strippet for overflødig fett (det er bedre å prøve å kjøpe magert svinekjøtt til å begynne med), slå av, myke kollagenfibrene, lage grunne diagonale hakk som forhindrer at stykket vrir seg når det stekes i en panne. Salt, pepper, smak til med krydder, for eksempel koriander, spisskummen (zira), søt paprika. Hvis du planlegger å tilberede panert svinekjøtt - rull inn mel, lag en lezon, dypp kjøttet i det, og panert godt med malt brødkrummene og stek i tilstrekkelig mengde smør over høy varme i løpet av den timen. Når svinekjøttet er dekket med en skorpe - reduser varmen og bring kjøttet til beredskap. Å forlate panert svinekjøtt selv i en times tid er ikke verdt det; det er stor sannsynlighet for at fôringene når du steker på steder vil avvike og begynne å brenne.
5
Velg deler av storfekjøtt avhengig av smakspreferanser. En ubetinget favoritt er en tynn og tykk kant. I det første tilfellet kalles biffen "striploin", dens viktigste forskjell er i en form som ligner litt på en trekant. Som regel er striploin omgitt på den ene siden av en liten fettkant. En biff uten den ble kalt New York. Et stykke avskåret fra den tykke kanten vil bli kalt en ribeye, den vil bli kuttet i området mellom den femte og den 12. ribben. Det regnes som "maskulint" - det veier omtrent 350-400 g og består av mykt, men samtidig tett kjøtt, som har den mest komplette smaken. Lukker de tre beste filet-mignonene, oppnådd fra den midterste delen av den strippet biff indrefilet. Dette er en "kvinnelig" biff. Det er ikke fett i det, og kjøttet har makeløs mykhet, fordi det er hentet fra en muskel som ikke har fysisk aktivitet. Alle disse biffene stort sett ikke trenger verken sylting eller en rekke krydder. Grovt salt, fersk knust svart pepper - det er sannsynligvis alt de trenger.
6
Bestem deg for graden av steking. Den aller første er sjelden (inne i biffen er det igjen en del av ikke-stekt kjøtt, men skorpen er ganske tydelig). Følgende - de er distribuert mye oftere - middels sjeldne og middels, forskjellen mellom dem er bare i intensiteten til den rosa fargen i tykkelsen på storfebiffen. Steking middels godt gjennomført og godt utført er nesten ferdig og tilberedt kjøtt, de er litt underordnede i popularitet til de to foregående stekene, men samtidig har de nok tilhengere blant de som liker å koke kjøtt i en stekepanne.
Vær oppmerksom
Prøv å ikke kjøpe kjøtt med mye fett. Slikt kjøtt er billigere, men gir ikke annet enn helseskader.
Nyttige råd
Alt kjøtt med bein kan bare være ett stek - komplett.
Relatert artikkel
Grillet kjøtt med sopp og ost