Lammebeinet blir ofte stekt i ovnen. For dette er det en rekke standard manipulasjoner, de viktigste er bløtlegging av kjøttet i marinaden, og faktisk selve stekeprosessen.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- lammelår;
- greener;
- vegetabilsk olje;
- sitron;
- hvitløk;
- pepper;
- salt;
- matfolie;
- ovnen.
Bruksanvisning
1
Vask lammelåret under rennende vann, tørk det med et papirhåndkle. Kutt forsiktig av overflødig fett. Men ikke kutt filmen på kjøttet - den må være igjen.
2
Lag marinaden. For å gjøre dette, finhakk greenene (gjerne timian og timian, rosmarin og basilikum, men noe av ditt valg) og hell det med solsikke eller olivenolje. Gni den resulterende massen slik at greenene strekker seg. Klem sitronsaft der. Tilsett deretter knust hvitløk (det er mulig, men uønsket - finhakket hvitløk), grovkvernet pepper. Etter at alle komponentene er tilsatt, bland blandingen grundig.
3
Gni kjøttet med marinaden på alle sider. Prøv å gni inn, og ikke smør. Strø deretter etappe med grovt salt og gni det inn i kjøttet.
4
Pakk beinet i folie, tett, nesten hermetisk og press det til kjøttet fra alle sider. Sett så lammelåret i kjøleskapet i 16-24 timer.
5
Når du tar kjøtt ut av kjøleskapet, må du ikke fjerne folie fra det. La dette lammelaget stå i 30 minutter for å stå i romtemperatur.
6
Slå på ovnen og forvarm den til 230 grader. Legg en vannpanne på ovnens lavere nivå. På den øvre bakeplaten - lammelår uten folie. Hvis kjøttstykket er stort, så dekk det til med fårekjøttfettet som tidligere er skåret av.
7
Stek lammelår, snu hvert 15. minutt. Etter den andre velten, senk temperaturen i ovnen til 180 grader.
8
Etter en time, utfør den første kvalitetskontrollen av steking. For å gjøre dette, stikk kjøttet med en skarp kniv dypt nok. Se på fargen på saften som skilles ut og mengden. Hvis det er mye hvit juice, er kjøttet klart. Hvis det er hvit juice, men med en liten mengde rødt, bør kjøttet fortsatt stekes.
9
Den totale koketiden for et lammelår er direkte proporsjonalt med massen. Stek kjøttet basert på tid: 1 kg lam = 1 time + - ti minutter. Når kjøttet er klart, ta det ut av ovnen, pakk det inn igjen i folie og dekk med et håndkle til det avkjøles helt.
Vær oppmerksom
Tilsett ytterligere 15 minutter til koketiden for kjøtt hvis du ikke har varmet benet til romtemperatur ved å ta det ut av kjøleskapet.
Nyttige råd
Ikke kast lamfett. Du kan steke grønnsaker og kjøtt på den.