Surkål inntar en spesiell plass i russisk mat. Uten den kan ikke ekte russisk kålsuppe tilberedes, og paier kan ikke bakes. Fordelene og den høye næringsverdien har vært kjent siden antikken. Høstet surkål høstes i nesten hvert landsbyhus om vinteren. I en byleilighet er dette også enkelt å gjøre.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- fersk kål - 10 kg;
- gulrøtter - 300 g;
- salt - 250 g;
- laurbærblad - 15 g;
- erter med svart pepper - valgfritt.
Bruksanvisning
1
Skrell kålen fra toppen skitne og skadede blader. Skjær hver i to eller fire og fjern stubben. Finhakk den tilberedte kålen, bredden på strimlene skal ikke være mer enn 5 mm.
2
Vask og skrell gulrøttene, og skjær den deretter i strimler. Bland kålen med gulrøtter og lite bordsalt og husk den litt til saften er fremhevet.
3
I hele den tilberedte beholderen, legg hele kålblader på bunnen. Legg deretter kål på dem i lag på 10 cm, som du ramler med hendene. Legg på laurbærblad og pepperkorn om du vil. Dermed fyller du pannen til toppen, og lar 5-6 cm ligge til kanten.
4
På toppen dekker du også kålen med hele kålblader. Legg et rent hvitt bomullsserviett på dem, deretter en tresirkel eller en stor flat tallerken. Sett undertrykkelse på sirkelen - brostein av granitt, rent vasket og skoldet med kokende vann. En stor flaske vann kan tjene som undertrykkelse. La kålen stå i romtemperatur i 3-5 dager.
5
Om morgenen og kvelden, stikk kålen til bunnen med en spiss pinne slik at gassene slipper ut og fjern skummet som frigjøres under gjæringen. Skyll deretter servietten, sirkle og bøy. Hvis saltlake frigjøres for mye - drenering. Nok hvis det kommer til kantene på et tremugg. Etter intensiv gjæringstopp, ta kålen ut i kulden eller kjøleskap. Den er klar til bruk om 15-20 dager.
Vær oppmerksom
Den deiligste kålen fås i en eikefat, som er forberedt på sylting på en viss måte slik at kålen ikke får en bitter smak.
Nyttige råd
Det er vanlig å surkål i oktober-november; vinterklasser tas for dette. Men hjemme, i små mengder, kan du gjære det hele vinteren.
Det er best å gjære kål i begynnelsen av månemåneden med den voksende månen på 5-6. Det viser seg sprø og under lagring mister ikke smaken og nyttige egenskaper på lenge.
Kål kan bli surdeig med epler, tyttebær, lingonbær, rødbeter, paprika. Når surkål ofte brukes karvefrø.