Røyking av kjøtt og fett i Russland har en lang historie og er veldig populær blant jegere og ganske enkelt eiere av forstadsområder. Røkt skinke fra ungt svinekjøtt smaker den mest delikate, selv om oksekjøtt og lam kan røykes fra unge og modne dyr.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- svinekjøtt - 10 kg;
- salt - 500-1000 g.
- saltlake:
- vann - 10 l;
- salt - 1000 g;
- saltpeter - 40 g.
Bruksanvisning
1
Tilbered skinken før du røyker - rasp kjøttet med en herdeblanding bestående av tre glass grovt salt og 40 gram nitrat. Det er ikke noe nyttig i det, det er fullt mulig å klare seg uten det, men det gir kjøttet en appetittvekkende rosa farge.
2
Legg skinken i oppvasken med huden nede, hell blandingen og hold den undertrykkelse i 5-6 dager. Etter denne tiden skulle en sylteagurk vises, men vanligvis er det ikke så mye. Forbered derfor en ny saltlake med en mengde på 10 liter kokt vann i 5 kopper salt. Tilsett det i kjøttet slik at det alltid er i saltlake. Hvis skinken er stor, så hold dem i saltlaken i minst 1, 5 måneder, hvis vekten av skinken er mindre enn 8 kg, kan du tåle den i bare en måned.
3
Etter denne tiden fjerner du kjøttet og suger det i kaldt vann i minst to timer. Heng den deretter i et tørke nett for natten. Om morgenen, begynn å røyke. For å røyke skinke, ved eller sagflis fra lauvtrær er best egnet. Forsikre deg alltid om at ikke rå vedved blir fanget, da de vil redusere røykeprosessen, i tillegg vil sot fra røykene deres feste seg til overflaten av kjøttet. Sørg av og til for at skinken ikke berører sidene. Når kjøttstykkene blir brune og harde, de er klare, kan du ta en prøve. Korrekt røkt skinke lagres perfekt hele vinteren på et kjølig, tørt sted.
4
Du kan røyke kokt skinke. For å gjøre dette, etter salting, bløtlegg kjøttet i kaldt vann i flere timer, og legg det deretter i en stor gryte med kokende vann. Steketid bestemmes av vekten av produktet - omtrent 1 time per 1 kg. For å bestemme beredskapen, stikk kjøttet med en skarp trepinne, hvis det kommer lett inn, så er kjøttet klart. Etter dette må du henge den kokte skinka for tørking og avkjøling. Bind den tørkede skinken med et nett og begynn å røyke. Røykingens varighet er fra omtrent 2 til 4 dager, ved en temperatur på 20-25 ° C. Hvis temperaturen økes til 50-60 ° C, reduseres røyketiden til 10-20 timer, men slikt kjøtt er ikke underlagt langtidsoppbevaring.