Pisket eggehvite er en del av mange retter, noe som gjør dem smidige og luftige. Strengt tatt går du inn i produktet ikke så mye protein som luft, hvis bobler er innelukket i en tynn eggmembran. Som et resultat av pisking øker det flytende proteinet 8 ganger og blir til en tett, stabil masse.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Eggehviter
- Rengjør skålen
- mikser
- En dråpe sitronsaft
Bruksanvisning
1
For å vispe hvitene godt, gjør du det i en helt ren bolle. Den minste flekken eller sporet av eggeplomme på veggene i skålen eller bladene på korollen vil føre til at du ikke får skum. Vask utstyret grundig med varmt såpevann, skyll under en kran, tørk det av med et rent håndkle, og fortsett deretter med å visp.
2
Det er nødvendig å skille proteinene fra eggeplommene. Hvis du har et spesielt apparat på kjøkkenet til disse formålene, bruk det. Hvis ikke, så del kjølet egg forsiktig i to halvdeler, overfør eggeplommen fra det ene skallet til det andre, slik at proteinet kan renne ned i en substituert beholder.
3
Du kan tilsette en dråpe sitronsaft til proteinene, dette vil hjelpe dem å slå bedre. Dypp blandebladene i ekornkoppen, slå den på i 2 minutter i tregeste modus. I løpet av denne tiden danner proteinene en flytende skummende masse. Bytt miksermodus ett trinn høyere, fortsett å vispe i ytterligere et minutt. Øk igjen hastigheten, og etter 1-2 minutter vil proteinene i koppen din slå så mye at hvis du snur beholderen, vil ingenting øse ut og falle ut.
4
Les alltid oppskriften nøye for å slå proteinene til den tilstanden som er nødvendig. Disse kan for eksempel være stabile eller myke topper. Ikke nok protein er så ille som å overdrive det. Etter hvert vil du lære å gjenkjenne begynnelsen på scenen du trenger.
5
Piskede proteiner brukes i matlaging til tilberedning av kjeks, souffle, marengs, protein og vaniljesaus og mange andre retter.