Smult, tilberedt i løkskall, ser og smaker veldig likt røkt. Det er velsmakende, aromatisk, gourmet. Bokstavelig talt smelter i munnen. Det kan brukes som en egen snack eller ingrediens for å lage forskjellige retter. Men de færreste vet hvordan de skal lage mat ordentlig. Men du kan gjøre det raskt og enkelt.
Velg oppskriften din
Valg og tilberedning av fett
Matfisk kokt i løkskall begynner med kjøpet i en slakter eller butikk. Ideelt sett skal stykket være hvitt, uten røde årer og grått. Tykkelse fra 3 til 6 cm. Med en delikat, søt og melkeaktig aroma. Vel, hvis fettet kuttes fra bukhinnen og lett stikkes gjennom med et grillspyd, blir det sylt raskere. Det er enda bedre hvis den har en myk hud, uten bust, og veksler med lag med kjøtt. Det anbefales også å se på tilstedeværelsen av veterinærtjenestemerket på produktet og / eller kvalitetssertifikatene som er tilgjengelig for selgeren. De lar deg sørge for at ister ble hentet fra et sunt dyr og kan konsumeres uten skade på helsen din.
Forberedelse av løkeskall
Husk kan høstes lenge før du lager kokt ister i løkskrog, med eller uten hvitløk. Rett før tilberedning, må det ordnes ut. Bortskjemt, for skitten, råtten må straks kastes ut. Ha det resterende skallet (rent og glatt) i en kjele sammen med andre ingredienser og hell vann. Hvor mye det skal tas, er indikert i hver enkelt oppskrift.
Beste matlagingsoppskrift
Denne tilberedningsmetoden regnes som en enkel og best. Den kokte smeden oppnådd ved resultatet har en fantastisk aroma, unik smak og en deilig gylden farge. Selv de som ikke er sterkt for dette produktet er strålende fornøyd med det.
Nødvendige produkter:
- et stykke fett - 1 kg;
- skallet til flere pærer - 300 gram;
- lite salt - 6 ss. skjeer (mer kan være);
- rent vann - 2 liter;
- Lavrushka - 2-3 blader;
- erter med svart pepper - 2-3 stk.;
- greener og hvitløk - valgfritt.
Tilberedningsmetode:
Skyll løkskallet grundig, overfør det til en panne. Hell salt og peppercorns, legg en persille og, hvis brukt, hakkede urter. Fyll alt med vann. Ta fyr, vent til det koker. På dette tidspunktet, kutt et kilo fett i 4 deler. Dypp den i salt løkbuljong. Kok opp i 12-18 minutter. Fjern straks fra brannen. Å lage mat lenger er ikke verdt det, ettersom isten blir for myk.
Så kan du gå på to måter: enten fjern produktet umiddelbart fra buljongen, eller hold det i 5-6 timer, og gjør deretter det samme. På slutten må smullen, kokt med krydder i skallet, tørkes på avisark, reves med hvitløk (etter smak) og settes på nedre hylle i kjøleskapet i 12 timer. Etter produktet, kutt i skiver eller tynne skiver og spis.
Smult med hvitløk og varm pepper
Fettet laget i henhold til denne oppskriften er ganske skarpt. Det er godt å servere med borsch, sylteagurk, vodka og sennep. Eller bare med brunt brød - mange synes at det er veldig velsmakende.
Viktige ingredienser:
- skall fra flere pærer - 2 håndfuller;
- bacon med kjøttlag - 1 kg;
- kaldt vann - 2 l.;
- salt - 3-5 ss. skjeer (bedre - mer);
- Lavrushka - 3 blader;
- fersk hvitløk - 1 stk.;
- krydderterter - 5 stk.;
- malt pepperblanding - 2 ts.
Tilberedningsmetode:
Før du koker ister med hvitløk, må du skylle løkeskallene grundig og overføre den til en gammel hel kasserolle. For å fjerne fett fra smuss og fibre, skyll med vann fra under kranen. Legg den på toppen av skallet. Hell på så mye kaldt vann slik at produktet forsvinner helt under det. Sett gryten på bensinen. Tilsett salt. Kok opp, reduser varmen umiddelbart. Kok i 15-22 minutter, avhengig av tykkelsen på fettet. 5 minutter før du er klar, legg lavrushka og peppercorns. Fjern deretter produktet og tørk det.
Skrell og hakk hvitløken umiddelbart, ha den i en egen tallerken. Tilsett riktig mengde rød og svart malt pepper. Rør alt godt. Salo belegg den resulterende blandingen grundig, pakk inn folie og sett i kjøleskapet "for modning". Dagen etter kan ister, kokt med hvitløk i løkskall, tas ut, hakkes og serveres. Det er alt.
Kokt ister med flytende røyk
Selvfølgelig er flytende røyk ikke det mest nyttige produktet. Men det trenger ikke tilsettes i liter. En liten mengde er nok til å få et deilig fett som smaker som det som ble røykt i et røykehus.
Nødvendige produkter:
- helt fett eller stykker - opptil 1, 5 kg;
- skall fra flere pærer - 2 håndfuller;
- malt pepperblanding - 2 ts;
- lite salt - 8 ss. skjeer;
- flytende røyk - 2-3 ts;
- hvitløk og urter - valgfritt.
Tilberedningsmetode:
Ha vasket skall, salt og et stykke ister i en panne. Tilsett en liter vann og riktig mengde flytende røyk. Ta fyr og kok i 15-22 minutter. Med gode kjøttårer kan tiden økes opp til 40 minutter. Etter avslutningen avkjøling, avkjøl produktet direkte i saltlake. Å få, for å fjerne det fasteste skallet, å dyppe litt med papirservietter, å tørke. Bland paprika med hvitløk hver for seg. Smult riv den resulterende blandingen og pakk inn i klamfilm, sett i fryseren. Forbruk etter behov.
Kokt smult i en pakke i løkeskaller
Denne salsaen er etterspurt blant gourmeter. Den koker raskt, den blir saftig og mør. Tips: det er best å ikke helle fettet som er igjen i posen, men bruk det til matlaging av retter - for eksempel stekte poteter.
Viktige ingredienser:
- fersk salsa - 0, 5 kg;
- hvitløksfedd - 6 stk.;
- forskjellige krydder (salt, pepper, provençalske urter, etc.) - etter smak.
Tilberedningsmetode:
I fett, lag et par kutt, legg skrellet hvitløksfedd inni. Dryss en skive på alle sider med krydder og krydder, sett i kjøleskapet i 2-3 timer for impregnering. Overfør til en plastpose, lufta lufta og bind tett. Legg ytterligere 2-3 poser på toppen. Overfør således tilberedt fett i en kasserolle, hell kaldt vann og kok opp i 2 timer. Avkjøl, uten å ta av posen, og server.
