Hvis du elsker svinespyd, vil du være interessert i hvordan du velger det mykeste og ferskeste kjøttet. Hvis du nærmer deg tilberedningen av grillmat, starter med valg av kjøtt, vil resultatet overgå alle forventninger.
Velg oppskriften din
1 Hvor skal jeg velge?
I markedet eller i supermarkedet? Forskjellen er liten, i markedet selger sjeldne selgere hjemmelaget svinekjøtt. Hvis du kjøper kjøtt i markedet, må du alltid spørre hvor det kommer fra. Og hvis du tror at hjemmelaget svinekjøtt alltid vil være bedre, så skynder jeg meg å opprøre deg. Det antas at svinekjøtt ble injisert med antibiotika og hormoner, og deretter pumpet med vann. Men alle disse stereotypiene er feil. Gården er under konstant veterinærkontroll og tester blir utført. Men hjemmelaget svinekjøtt selges i store mengder, og det lages dokumenter for ett kadaver for å spare tid og penger. De sparer også på fôr hjemme og fôrer ofte griser med forskjellige avfall, og på store gårder er fôret også testet for kvalitet. Et annet pluss til fordel for gårdsbruk er den faste alder på slakting av griser. Hjemme slakter de en gris når de kunne selge den, og på gården er det en viss alder hvor grisen får lov til å bli under kniven. Rasene på gårdene er også valgt optimalt, mens en tamgris kan oppdras i lang tid for smult, og kjøttet vil være ganske tøft.
Dermed forstår vi at du kan kjøpe hjemmelaget svinekjøtt fra vennene dine, som du vil være sikker på. I alle andre tilfeller er det best å ta gårdskjøtt, og det spiller ingen rolle hvor - i markedet eller i supermarkedet.
2 Hva?
Her er de beste kuttene til grillmat (det mest møre)
Indrefilet (filet mignon) Den mykeste delen av slaktkroppen og den mest møre, men den inneholder ikke noe fett. Når du kjøper slikt kjøtt, bør du fjerne venefilmen på den ene siden av indrefilet med kniv, ellers vil denne delen bli veldig stiv på bålet.
Nakke (podgorok) Den andre mykeste delen i kadaveret inneholder en viss mengde fett, som hjelper til med å steke kjøttet til det er gyllenbrunt. Noen ganger kommer det ganske fete halser, i hvilket tilfelle overflødig fett må kuttes, kan også brusk i skjelettet og ryggvirvlen komme over. Inspiser kuttet nøye og sørg for at slakteren har renset kjøttet godt nok, ellers må du gjøre det.
Ribs. Kjøttet mellom ribbeina er også veldig mykt, men du må velge ribbe med en liten mengde fett. Veldig ofte er dette snittet for fett.
Hvis slike kutt ikke ble funnet, noe som er usannsynlig, er det ekstra alternativer:
Skinke (kjøtt, filet) Kjøttet fra bakbenet er stivere og liker ikke å bli holdt på bål. Det er en bit i skinken, som også kalles "eple" i markedet, den er veldig tynn, den er ikke verdt å ta, det er lett å skille den - den er rund. Inspiser kjøttkuttet, det skal ikke være noen årer.
Generelle anbefalinger:
Strukturen til kjøttet. Sørg for å se på strukturen på kjøttet, hvis det er en stor mengde fett eller årer, så ta en annen.
Hvordan kjøpe fersk? Hvis du velger i markedet, så be ham om å se og lukte, hvis du ikke liker lukten, så gå til en annen selger. Hvis du velger i et supermarked, må du være oppmerksom på at visningskasser for kjøtt er fremhevet med en rød lampe. Ta emballasjen og flytt deg fra kjøleskapet og se nærmere på. Du kan bruke fingeren til å lage et hull i pakken på underlaget og lukte det. I denne pakken blir kjøttet lagt i et supermarked og forseglet der, hvis du ikke likte kjøttet, vil ingen tvinge deg til å kjøpe det. Disse underlagene kan endre dato, så dette er den beste måten å finne ut om kjøttet er ferskt.
Forbereder seg på sylting. Det er alltid verdt å vaske kjøttet. Når du skjærer i det, kan deler av dekket eller annen skitt komme på det. I noen til og med det beste stykke, kan årer eller brusk, og noen ganger kjertler og blodkar, fanges. Fjern alle delene du ikke liker.