Siden antikken var tradisjonell tedrikking i Russland ledsaget av noe som tilsvarte begrepet "bite": muffins, pepperkakekaker, paier. Da kjøpmenn begynte å importere mer sukker, dukket det opp en vase med syltetøy ved siden av samovaren. I nesten et halvt århundre okkuperte hun et æressted til høyre for høytidens vertinne. Og først på begynnelsen av det tjuende århundre endret tradisjonen seg litt: vasen ble erstattet av de porsjonerte stikkontaktene plassert foran hver deltaker i teselskapet. Nå i hjemmeversjonen er det ikke forbudt å tilby syltetøy direkte fra en krukke for te. Selvfølgelig ikke en treliter, men en liten som ser ganske organisk ut ved siden av en tekanne, også mye mer beskjeden i størrelse enn en samovar. Mistresses kan lage syltetøy i disse dager fra alt: fra epler og solbær, til dogwood, cloudberries og quinces. En av de mest favorittene er kirsebær, spesielt hvis den tilberedes i samsvar med alle regler, med steiner.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - Kirsebær;
- - sukker;
- - boller;
- - et basseng for koke syltetøy eller en panne;
- - skjeer;
- - slisset skje;
- - øse;
- - krukker med lokk.
Bruksanvisning
1
Du er veldig heldig hvis du har muligheten til å hente kirsebær til syltetøy i din egen hage. Gjør dette så nøye som mulig uten å knekke grenene, for på deres tips, mest sannsynlig, har de allerede knopper som vil gi en god høst for det neste året. Hvis dette ikke er mulig, kan du kjøpe bær i nabolaget av huset: i markedet, i paviljongen, i butikken eller til og med fra bekjente som slektninger kom fra varme steder og brakte kirsebær til salgs. Bestem hvor viktig fargen på fremtidig syltetøy er for deg. I det ene tilfellet er det nødvendig å se etter henholdsvis bær med intens farge og ha fargeløst juice, i det andre kan du velge hvilket som helst kirsebær, hvis bare det ikke er modent, og som et resultat, begynner det ikke å råtne.
2
Sorter bærene, kast den modne eller uegnet til andre kriterier. Fjern også kvister og planteavfall forsiktig. Det at du bestemte deg for å koke kirsebærsyltetøy med groper, forenkler forberedelsesprosessen litt. Ellers må du fjerne disse beinene manuelt eller bruke en spesiell mekanisk enhet. Når du tømmer kirsebær, kan du prøve å ikke tillate et sterkt brudd på huden på stedet der stammen festes. Juice kommer ut gjennom dette gapet under matlagingen, og det er viktig for oss at det meste forblir inne. På samme tid, gjennombor bærene med en tannpirker, denne operasjonen er nødvendig, slik at huden ikke sprekker når du koker. I tillegg er det i noen varianter av kirsebær ganske tett, noe som uunngåelig vil gjøre det vanskelig å mette med sirup.
3
Klargjør boksene. Hvis du planlegger en seriøs serie med kirsebærsyltetøy, kan du ta liter glass og krukker med større volum. For en liten gruppe virker klargjøring av krukker på opptil en halv liter mer logisk. Logikken er enkel: åpen syltetøy "lever ikke" lenge - den er så velsmakende at den spises nesten på en gang. Og gleden ved små krukker er lettere å strekke lenger. Vanligvis kommer tilberedningen av bokser ned til deres sterilisering. Nesten hver husmor har lenge bestemt seg for denne metoden for denne teknologiske operasjonen, som er mest praktisk for henne. Vi vil bare si en ting: det er nødvendig å pakke syltetøyet utelukkende i en tørr beholder, og derfor er det bedre å ikke la arbeidet med å forberede det i siste øyeblikk ved å fullføre dagen før.
4
Hvis du skal lage syltetøy - "fem minutter", skift kirsebæret i en emaljert kum, dekk bærene med sukker med en hastighet på 1: 1. La stå i romtemperatur i 2-3 timer. Denne gangen er nok til at litt juice kommer ut av kirsebæret, slik at det ikke skulle være nødvendig å tilsette vann når det koker. Legg en skål bær på en liten ild, dekk til og hold i ca 10 minutter. Fjern deretter lokket, øk oppvarmingstemperaturen, kok opp, fjern skum hele tiden. Du kan gjøre dette med en slisset skje, og med en spesiell grunne skje - med et ord, etter eget valg. Hovedsaken er at mye dyrebar sirup ikke forsvinner med skum. Kok syltetøyet nøyaktig 5 minutter etter jevn koking, som regel er denne gangen nok til at fruktene blir mer eller mindre jevnt fordelt over sirupen, og ikke flyter på overflaten. Pakk kirsebær “fem-minutters” i krukker, pakk inn og la den være i fred til den er helt avkjølt. Du kan lagre slik syltetøy i spiskammeret ved en temperatur på opptil 20 grader celsius, det viktigste er å unngå direkte sollys. Hva som er karakteristisk, mens du begrenser sukkerforbruket, kan det i denne oppskriften reduseres til en andel på 1: 0, 3 (det vil si, for 1 kg bær, ta 300 g kornsukker). Kok på samme måte, men oppbevar den bare på breen, i kjelleren eller i kjøleskapet.
5
Kok tradisjonell kirsebærsyltetøy i fire trinn. Gjennomfør alt det forberedende preparatet som i forrige versjon, bare dekk ikke bærene med sand. Lag sirup fra like deler sukker og vann, bring den opp i koke, koke litt og hell kirsebær på den. (Andelen bær og sirup skal også være 1: 1.) La stå i 12 timer, hvoretter den flytende delen tømmes, koke opp, koke litt og fyll bærene med den. Etter de neste 12 timene, gjenta operasjonen. Du vil få et tredobbelt fyll. Gi kirsebæren fred i en dag, legg deretter kummen på bålet og beredskapen. Beredskapen til slik syltetøy bestemmes av nedbrytningen av sirupen på en tynn tråd (den avkjølte dråpen tatt mellom tommelen og pekefingeren strekker seg, og danner en slags tråd). Et annet beredskapskriterium er at andelen sirup bør reduseres med minst en tredjedel. Dermed viser syltetøy kokt i henhold til denne oppskriften å være deilig søtt og litt tyktflytende. Den kan lagres i romtemperatur, men ikke mer enn et år. Lengre lagring er uønsket på grunn av at hydrocyanic syre i kirsebær groper har en tendens til å bli frigjort over tid, og dette kan ha ganske ubehagelige konsekvenser.
Vær oppmerksom
Cherry "fem minutter" kan ikke fordøyes, det vil ikke påvirke bevaring av vitaminer på en uviktig måte.
Nyttige råd
I kirsebærsyltetøy, tilberedt i tre trinn, på slutten av kokingen, kan du legge litt sitronsyre, som ikke lar den sukker.