Igjen begynner sesongen med hermetisering av grønnsaker. En av metodene for høsting av agurker er salting og sylting i en tønne. Ferdige, grønne olivenfargede agurker vil ha et tett sprøtt kjøtt, en salt-syrlig smak med en behagelig aroma av krydder. Flott til å lage sylteagurk, basilikum og andre retter.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- fat
- agurker
- krydret urter
- salt
- vann.
Bruksanvisning
1
Forbered et fat to til tre dager før salting. Vask den grundig med en børste, fyll den med vann og la stå i en dag. Hvis fatet er tørt, hell vann i det fra tid til annen til væsken slutter å renne ut. Skyll også og bløt lokket. Tørk deretter fatet og belegg veggene og bunnen med en blanding av hvitløk og salt for å forhindre mugg.
2
Forbered saltlake for å helle omtrent et døgn før sylting. Ta vanlig drikkevann, oppløs salt i det (for 10 liter vann, 500-900 g salt). For sylting av små agurker, bruk en saltlake med 5-6% konsentrasjon, for store agurker og hvis fatet er lagret ved en temperatur over 0 ° C - 7-9%. Filtrer den gjennom ostekluten.
3
Velg pickles for salting. De skal være friske, mørkegrønne i fargen, med tett elastisk masse, ikke skadet av huden og underutviklede frø. Ta bedre mellomstore agurker - 70 - 100 mm i lengde. Vask dem grundig, bløtlegg i 2-3 timer i isvann.
4
Legg pepperrotblader og dill på bunnen av tønnen og på veggene. Du kan legge til blader av solbær og kirsebær. Tett til hverandre, legg agurkenes nese. Fyll fatet halvveis og tilsett hvitløk, selleri, estragon, rød pepper. Legg agurkene til de øvre veggene, dekk med urter, hell saltlaken og la tønna stå i romtemperatur.
5
Etter en eller to dager vil gjæring skje, en del av saltlaken kan lekke. Tilsett riktig mengde fersk, og sett en trekork med gasbindpakning ordentlig inn i tungehullet på fatet. Send agurker til kjelleren for lagring.
Vær oppmerksom
Det totale antallet krydder bør ikke overstige 5% av vekten på agurker.
Det er bedre å legge agurker vertikalt, da vil smaken til sluttproduktet være høyere.
Nyttige råd
For å sylte agurker bruker de vanligvis: chilipepper, hvitløk, pepperrot (blader og rot), dill, friske blader av solbær, selleri, estragon og andre krydret planter.
For å forhindre dannelse av mugg anbefales det å legge sennepsfrø i fatet.
Relatert artikkel
Tradisjonelle oppskrifts pickles
- "Leksikon av hjemmelagde produkter" Galina Poskrebysheva, 2000
- fat pickles