Flytende karamell brukes i mange forskjellige klassiske desserter, for eksempel karamellpanacotta eller kremkaramell, den legges i muffins og pyntes med kaker, helles i iskrem, servert med pannekaker og ostekaker. Oppskriften på denne retten er ikke komplisert, men den har flere finesser.
Velg oppskriften din
Vanlig flytende karamell
Den enkleste flytende karamellen er laget av bare to ingredienser: kornet sukker og vann. På det første trinnet trenger du to deler sukker per del av væsken. Kombiner dem i en kjele, sett på svak varme og rør til sukkeret har løst seg. Etter dette øker du varmen til full. Kok sirupen mens du fortsetter å røre til den blir gylden. Det er mest praktisk å bestemme beredskapen til flytende karamell ved et kulinarisk termometer; det skal vise 195 ° C.
Ikke la karamell være uten tilsyn. Den kan brenne ut på noen få sekunder, og du vil ikke lenger kunne kvitte deg med en brent ettersmak.
Etter at karamellen har endret farge, begynn å tilsette vann. Vær forsiktig, da det kan brenne deg med spray. Du må helle så mye vann som du opprinnelig la til. Slå karamellen med en visp mens du tilsetter vann. Så snart den emulgerer, det vil si at den begynner å representere et enkelt stoff, slå av varmen, siden karamellen er klar.
Kremet flytende karamell
For en rikere kremet karamell trenger du:
- 1 glass sukker;
- 6 ss vann;
- 4 ss smør;
- ¼ kopp krem med 20% fett.
Noen oppskrifter krever saltet karamell. For å gjøre dette, må du legge til en teskje salt i sausen i det første stadiet av forberedelsen.
Bland sukker og vann i en kjele og kok dem under omrøring, til alt sukkeret har løst seg. En viktig betingelse - hvis det er sukkerkrystaller på veggene i pannen, rister du dem i karamell med en våt silikonbørste slik at de ikke brenner seg og ødelegger smaken på hele retten. Når sukkeret har løst seg, øker du varmen til maksimalt. Kok karamellen under omrøring til den begynner å boble. Etter 3-4 minutter, når blandingen blir lys gul, fargen på hjemmelaget kondensert melk, rødbrun, tilsett smøret og hell kremen. Pisk karamellen til alle ingrediensene er kombinert. Hvis karamellen viser seg å være for flytende, må du ikke koke den lenger. Det vil være nødvendig å lage den andre batch av den samme, ved å halvere væskens proporsjoner, og deretter i det andre trinnet kombinere den med den første.
For å smake karamell kan du ikke tilsette noen få dråper alkohol som rom, cognac, sherry.
Den ferdige karamellen skal helles i et kar og lukkes med lokk eller strammes med klamfilm. Den kan oppbevares i opptil to uker i kjøleskapet, ta ut 5-10 minutter før bruk. Hvis karamellen etter kjøling ikke blir flytende, bør den varmes opp og deretter tilsett litt vann eller fløte. Hvis du vil koke karamell ved hjelp av hjemmelaget fettkrem, ikke legg olje i den.
Relatert artikkel
Matlaging elegant brownie med saltet karamell