Historien om sukker begynner for mer enn 2300 år siden i India, hvor den ble laget av sukkerrørsaft, men sukker ble først brakt til Russland på omtrent 11-12 århundrer. Før advent av sukker ble hovedsakelig søt honning spist her og marshmallows ble tilberedt. I dag uten sukker er det umulig å forestille seg livet ditt. I dag er sukkerroindustrien en av de strategisk viktige sektorene i matindustrien, men til tross for dette kan sukker tilberedes hjemme.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- Sukkerroer
- pan
- komfyr
Bruksanvisning
1
Rørknoller blir renset for røtter (uten å fjerne huden) og vasket under rennende vann. De vasket rødbeter legges i kokende vann, samtidig som brannen blir større slik at kokeprosessen ikke stopper. Knoller tilberedes i omtrent en time, deretter tas rødbeterne ut, avkjøles og skrelles.
2
Tilberedte rødbeter kuttes i tynne skiver og legges i en lerretspose under en presse. Juice som er oppnådd under ekstraksjonsprosessen samles bare i emaljerte retter. I en metallbeholder blir saften mørkere, noe som betyr at sirupen ikke blir lys.
3
De klemte rødbeter legges igjen i oppvasken, der den ble tilberedt, og helles med vann i forholdet 1: 1/2. Rødbeter insisteres i omtrent 30-40 minutter. Så klemmes det igjen inn i de samme emaljerte fatene. Den oppsamlede saften blir oppvarmet og filtrert. Sirup oppnås ved fordampning fra saften. Du må fordampe saften i en flat emaljert beholder, mens du rører konstant. Utbyttet fra fem kilo rødbeter er et kilo sirup.
4
Hvis du trenger å få en sirup med høyt sukkerinnhold, er kokeprosessen litt annerledes. Rødknolle vaskes, skrelles og skrelles og kokes rødbeter (eller bruk en autoklav). I prosessen med å tilberede (dampe), må du forsikre deg om at vannet ikke koker bort. Så er knollene også finhakket og presset juice. Anstrengt gasbind juice blir fordampet til en sirup konsistens.
Vær oppmerksom
Bare sirup kan lages hjemme fra sukkerroer, som vil være en tilsvarende erstatning for sukker, og som kan tilsettes te og kaker. Sukkersirup kan bare krystalliseres i prosessen med å fordampe sirupen i et vakuumapparat, noe som er ganske vanskelig å gjøre hjemme.
Nyttige råd
Du kan få mer juice fra varme rødbeter, og det flyter lettere.
Klar sirup kan spises med en gang eller rulles opp i glass.