Soppkaviar er en veldig smakfull og næringsrik rett. Frisk, tørr samt saltet og syltet sopp er egnet til å tilberede denne snack. Den mest velduftende er kaviar fra skog sopp (ceps, smør, boletus og boletus).
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For kaviar fra tørket sopp:
- 50 g tørket sopp;
- 1 løk;
- 1-2 ss. l. vegetabilsk olje;
- malt svart pepper;
- saltet.
- For kaviar fra tørket og saltet sopp:
- 250 g saltet sopp;
- 50 g tørket sopp;
- 1-2 løkhoder;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 hardkokt egg;
- dill eller persille;
- 6% eddik etter smak;
- 1-2 ss. l. vegetabilsk olje.
- For soppkaviar for fremtidig bruk:
- 1 kg sopp;
- 200 g løk;
- 300 g tomater;
- 150 ml vegetabilsk olje;
- malt svart pepper;
- saltet.
Bruksanvisning
1
Dry Mushroom Caviar
Skyll tørre sopp og bløt dem over natten i en liten mengde kaldt vann. Om morgenen tømmer du infusjonen og sil. Skyll soppen igjen og ha i anstrengt infusjon. Sett deretter på moderat varme og kok soppen til de er myke. Ta deretter av varmen, avkjøl og pass gjennom en kjøttkvern (eller hakk fin). Hvis soppkaviaren viser seg å være tørr, tilsett litt soppbuljong. Skrell og hakk løk. Stek den lett i vegetabilsk olje, avkjøl og bland med sopp. Tilsett pepper og salt, bland alt grundig. For en skarpere smak kan soppkaviar krydres med sitronsaft eller eddik.
2
Tørr og saltet kaviar
Tilbered og kok opp de tørkede soppene i henhold til forrige oppskrift. Fang saltet sopp fra saltlake og skyll grundig. Kast den i et dørslag, la vannet renne av. Skrell og stek løk i vegetabilsk olje. Tilsett deretter finhakket eller hakket kokt sopp og lapse dem med løk i 15 minutter. Tilsett hakket saltet sopp. Bland godt. Skrell hvitløksfedd, før gjennom en presse og tilsett soppen. Pepper kaviar og smak til med eddik. Overfør til en salatskål, dryss over finhakket dill eller persille og hakket kokt egg.
3
Soppkaviar for fremtidig bruk
Skyll soppen veldig grundig, skrell og kutt i skiver. Kok soppen i saltet vann på middels varme i 20 minutter. Kast i et dørslag, skyll med kaldt kokt vann, avkjøl soppen og før gjennom en kjøttkvern. Overfør soppmassen til en panne med vegetabilsk olje og stek over svak varme i en halv time. Stek finhakket løk og tomater hver for seg, kuttet i skiver. Kombiner grønnsaker med sopp, tilsett salt og pepper, bland og la det småkoke sammen på høy varme i 15 minutter, mens du rører konstant. Legg deretter frem varm kaviar i forberedt på forhånd tørre oppvarmede bokser, rull dem opp og steriliser.
Nyttige råd
Soppkaviar fra tørket sopp kan tilberedes uten løk, med tilsetning av tomatpuré saus, urter og vegetabilsk olje.
- Dagligvarebutikk. Soppkaviaroppskrifter
- hvordan lage kaviar fra tørket sopp