For å lage dumplings brukes en kjølig, frisk deig. Oppskriften hans er ganske enkel og inneholder bare tre komponenter: mel, vann og egg. Denne enkle kombinasjonen lar deg lage deig til dumplings, som er tynt rullet, ikke rives, ikke sprekker når den er frossen og holder kjøttfyll perfekt.
Velg oppskriften din
Ingredienser og andeler
For å tilberede melboller deigen (basert på en kilo kjøttdeig) trenger du:
- premium hvetemel –3 kopper,
- kyllingegg - 2 stykker,
- kaldt vann - 0, 5 kopper (100 ml).
Om ønskelig kan salt tilsettes til deigen, men dette er ikke nødvendig: dumplings kokes vanligvis i saltet vann. Mange husmødre lager dumplings deig uten bruk av egg, bare på mel og vann. Imidlertid er det eggene, som fungerer som et utmerket bindemiddel, som gjør at deigen får den nødvendige tettheten og elastisiteten. Vær oppmerksom! I oppskrifter beregnes proporsjoner basert på det faktum at vekten til et egg uten skall er omtrent 50 gram. Dette tilsvarer eggene i den andre kategorien (merking C2). Hvis du bruker store egg i kategori C1 eller C0, må du redusere vannmengden med henholdsvis en eller to spiseskjeer
Dumplings deigoppskrift trinn for trinn
- Hell det siktede melet med et lysbilde i en bred bolle eller på en ren arbeidsflate. Ta toppen av bakken med hånden din og lag en fordypning som ligner munningen til en vulkan (det kalles et "krater" eller "brønn").
- Hell eggene i fordypningen.
- Begynn å slå eggene sakte med en gaffel, bland deretter melet gradvis. Forsikre deg om at eggemassen ikke strømmer over kanten av krateret.
- Hell i små porsjoner (1-2 ss). Fortsett å røre. På dette stadiet kan det se ut som om en slik mengde væske ikke er nok, men det er viktig å "beholde" deg selv og ikke forstyrre andelen ved å tilsette mer vann. Ellers er det ikke sikkert at dumplingen er tett nok.
- Når melflak begynner å vises i den tykende deigen, fortsetter du å elte med hendene. Palme opp melet fra kantene av lysbildet jevnt og hell det i midten og trykk mot væskemassen. Når deigen tykner, øker du trykket. Fortsett til deigen har absorbert alt melet.
- Elt den resulterende massen kraftig med begge hender. Du skal ha en tett og jevn elastisk deig som ikke fester seg til hendene.
- Form en kolobok av deigen, pakk den inn i polyetylen eller ha den i en bolle og dekk med lokk. La stå å hvile og avstand i 20-30 minutter. Etter det kan du begynne å rulle ut deigen og skulpturmeier.