Duftende og næringsrik buljong er grunnlaget for enhver suppe. Buljongen tilsettes også når du syer grønnsaker, sopp og kjøtt. En vakker gjennomsiktig buljong oppnås ved å filtrere og tydeliggjøre den. Prosessen er ganske enkel, men hvis du vil oppnå større åpenhet, må du ty til en mer kompleks prosess enn bare å filtrere buljongen gjennom en sil. Tenk på flere måter.
Velg oppskriften din
Bruksanvisning
1
Den enkleste måten er å filtrere den ferdige buljongen gjennom en fin sil. På bunnen av silen kan du legge et serviett.
2
Is og eggehviter vil bidra til å gjøre buljongen gjennomsiktig. Knus isen i smuler og slå sammen med 2 ekorn. Tilsett greener og laurbærblad. Hell buljongen i blandingen og kok blandingen i 10 minutter over middels varme, mens du rører konstant. La deretter buljongen avkjøle i 20-30 minutter og sil den gjennom en sil med et serviett.
3
Du kan tømme buljongen med kjøtt. For å gjøre dette, ta 200-300 g magert kjøtt, før det gjennom en kjøttkvern. Tilsett lett pisket protein 1 egg og 1 glass buljong i en kasserolle med kjøttdeig. Bland alt grundig og kjøl i 20-30 minutter. Hell den kjølte kjøttblandingen i en varm buljong og kok opp. Reduser deretter varmen til et minimum, og kok opp ytterligere 30 minutter. Slå av brannen, avkjøl i 15 minutter og sil den litt avkjølte buljongen også gjennom en sil med et serviett.
4
For å oppnå større åpenhet filtreres buljongen en gang til ved å bruke hvitt overføringspapir.
Vær oppmerksom
Buljongen tilberedes ikke i kobberredskaper.
Et serviett for filtrering av buljongen vaskes uten såpe, det kokes i en løsning av natron.
Relatert artikkel
Thai fiskebestand