Riktig tilberedt ister kan ta sin rettmessige plass selv på festbordet. Det er mange oppskrifter for tilberedning av dette tradisjonelle slaviske produktet. Veldig velsmakende og mørt fett oppnås hvis det tilberedes med krydder.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- fett - 1, 5 kg
- salt - ca 0, 5 kg
- vann
- laurbærblad
- paprika
- hvitløk etter smak.
Bruksanvisning
1
Velg smult forsiktig for videre behandling. Du kan ta frossen, men det er bedre hvis det er frisk ister med en godt bearbeidet hud og et lag med kjøtt. Den valgte smeten må vaskes grundig og kuttes i biter som er enkle å tilberede, dvs. slik at de lett får plass i pannen. Stykker på omtrent 10x8 cm passer best for jevn salting.
2
Hell vann i pannen og tilsett salt i en andel av 1 liter vann - 100 gram salt. Etter at saltlaken begynner å koke, tilsettes alle tilberedte krydder. I den klassiske oppskriften for matlaging av kokt ister brukes laurbærblad og svarte peppercorns som krydder. Arten og smaken av smult kan være noe diversifisert ved å velge passende krydder. I tillegg til laurbærblad og pepper kan du legge fedd, koriander, karvefrø, dill og sennepsfrø. Tilberedte baconstykker senkes i en saltlake med krydder. I dette tilfellet må det sikres at de er helt nedsenket i saltlaken. La småkoke i minst 40 minutter.
3
Deretter bør baconbitene fjernes fra saltlaken, lett tørkes med et lintørkle eller serviett og, fortsatt varmt, drysset med en blanding av hakket hvitløk og malt svart pepper. Krydder med bacon dekket med krydder bør pakkes inn i pergamentpapir og et kjøkkenhåndkle til de avkjøles helt. Når isten er avkjølt, må den pakkes ut og kjøles ned.
Du kan gjøre noe annet. La de kokte fettstykkene avkjøles i saltlaken, og fjern deretter og dekk til med hakket hvitløk og malt pepper. Pakk deretter inn folie og la litt tid, omtrent tre timer, suge inn krydder.
Oppbevar kokt ister i kjøleskapet. Men det vil være bedre hvis det er et sted for ham i fryseren. Frosne skiver er veldig praktisk å skjære i tynne plater.
Nyttige råd
Hvis du koker saltlaken på buljongen av løkskall, kan du få smult som ligner veldig på røkt.
Relatert artikkel
Hvordan saltes saltet slik at det er mykt?