Hollandaisesaus er en klassiker av europeisk mat, en enkel egg- og smørsaus, på grunnlag av hvilken du kan tilberede mange andre typer sauser og saus. Tradisjonelt serveres den med stekt eller kokt fisk, men det går også bra med kjøtt- og grønnsaksretter. Historien til denne oppskriften er fantastisk: den dukket først opp i Frankrike, i den normanniske byen Isigny-sur-Mer, og derfor ble den opprinnelig kalt "Sauce Isigni". Under første verdenskrig ble imidlertid smøret på basis av hvilken sausen ble tilberedt levert fra Holland, og navnet på oppskriften ble gradvis endret til “Sauce Hollandaise”.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- - 150 gram smør;
- - 2 egg;
- - 2 ss kaldt vann;
- - 1/2 sitron (eller 3 ss tørr hvitvin);
- - salt, svart pepper etter smak.
Bruksanvisning
1
Skill eggeplommer fra proteiner - bare eggeplommer er nødvendig. Løs opp saltet i to ss vann. Skjær smøret i små biter og la det myke. Klem juice ut av en halv sitron.
2
I en liten kasserolle, slip forsiktig eggeplommene med saltvann, legg smøret, rør rundt og sett på komfyren. Kok sausen med mild varme under omrøring, til den er tyknet. Det viktigste i kokeprosessen er å forhindre koking og overoppheting, ellers vil eggeplommene krølles sammen, oljen skal avskalles og sausen ødelegges.
3
Slå av ovnen, hell sitronsaft eller hvitvin i sausen, pepper etter smak og bland veldig forsiktig og grundig. Server sausen varm - enten i sausbåten, eller i porsjoner, helle fisk, kjøtt eller grønnsaker.
Vær oppmerksom
Å tilberede nederlandsk saus krever nøye oppmerksomhet, så ikke la deg distrahere av andre retter før sausen er klar.
Nyttige råd
For å forhindre sterk oppvarming og som et resultat delaminering av sausen, er det bedre å koke den i et vannbad ved å sette en kasserolle med egg-olje-blanding i en større panne med kokende vann. Denne metoden er også praktisk fordi hvis sausen ikke planlegges å serveres umiddelbart, så vil den i et vannbad beholde ønsket temperatur og konsistens i to timer.