Suluguni er en deilig salt hjemmelaget georgisk ost. Denne osten kan veldig enkelt tilberedes hjemme. Til dens tilberedning brukes fet ku, geit, sau eller bøffelmelk. Avhengig av valgt melk varierer ostens farge fra hvit til lys gul. Suluguni har en moderat salt fermentert melkesmak og lukt. Konsistensen av ost er tett, elastisk, lett lagvis.
Velg oppskriften din
Du trenger det
-
- For å få 1 kg ost:
- 10 liter melk (ku
- geit
- sau eller bøffel)
- 1 g pepsin (selges i apotek eller spesialforretninger)
- 1 kopp melk til surdeig
Bruksanvisning
1
For å få starteren, fortynn 1 gram pepsin i et glass melk ved romtemperatur.
2
Sil melk gjennom marlka eller fin sil. Deretter satte du fyr på en uemballert bolle og varm opp til 30 grader.
3
Tilsett surdeigen i den oppvarmede melken og la stå i en halv time på et lunt sted.
4
Etter 30 minutter, legg melken tilbake på sakte brann. Når massen krøller seg sammen, må den samles til den ene veggen av oppvasken. Det tar deg omtrent 5 minutter
5
Klem den resulterende klumpen fra overflødig serum og sett i en grunne bolle. Slipp det deretter i et dørslag og la det renne av litt.
6
La den unge osten gjære i en liten mengde myse i flere timer i et varmt rom.
7
Etter noen timer, sjekk om den unge osten er klar for videre bearbeiding. For å gjøre dette, kutt en stripe med ost og dypp den i oppvarmet vann i flere minutter. Hvis ostestripen lett blir strukket, men ikke revet, kan du fortsette å tilberede suluguni.
8
Skjær osten i bånd med to centimeter tykk. I en kasserolle, varm vann til 80-90 grader. Dypp den skiver osten i vannet slik at den smelter. Kok den resulterende massen over svak varme og rør med en trespatel i en retning.
9
Når osten har smeltet, fjern pannen fra varmen. Form ostemassen til en klump, trekk den ut av pannen og gi formen som en sirkel. Bare vær forsiktig, ikke glem at osten er veldig varm. Avkjøl deretter det resulterende ostehodet ved å dyppe det i kaldt vann. Suluguni er klar.
Nyttige råd
Suluguni brukes til fremstilling av salater, smørbrød, omelett. Med den får du en veldig velsmakende maisgrøt - mamalyga. Suluguni er røkt. For tilberedningen røykes og tørkes ferske ostehoder i flere dager til det oppnås en brun skorpe.
Relatert artikkel
Bøffelmelk: nyttige egenskaper og kontraindikasjoner