Bolognese saus kommer fra Bologna, en by i Nord-Italia. Den er tilberedt på lasagne og tagliatelle, men noen ganger serveres den sammen med andre typer pasta og pasta, samt potetmos. Følgende produkter er vanligvis inkludert i sausen: storfekjøtt, svinekjøtt, pancetta, selleri, løk, gulrøtter, tomatpuré, kjøttbuljong, rødvin og tilsetning av melk eller krem er mulig.
Velg oppskriften din
Du trenger det
- storfekjøtt - 250 g
- svinekjøtt - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- løk - 70 g.,
- gulrøtter - 70 g.,
- selleri - 30 g.,
- hvitløk - 5 g.,
- hermetiske tomater - 800 g.,
- krydder (oregano, timian, basilikum, salvie, merian, rosmarin) - 5 g.,
- kjøttbuljong - 200 ml.,
- rødvin - 300 ml.,
- krem 10% eller melk - 300 ml.,
- tomatpuré - 50 g.,
- smør 25 g.,
- olivenolje - 25 g.
Bruksanvisning
1
For å tilberede sausen er det bedre å bruke en tykkvegget panne. Hell olivenolje i den, tilsett smør og varm over svak varme, mens du rører konstant. Massen skal bli homogen.
Skrell hvitløksfeddene og finhakk eller finhakk i pressen.
2
Vask og skrell gulrøtter, løk og selleri, om nødvendig, hakk deretter: gulrøtter med sugerør, løk og selleri med små terninger, og pancetta med sugerør.
Stek de tilberedte matvarene over middels varme til de er gyldenbrune i 10 minutter med tomatpuré.
3
Det er viktig å gjøre kjøttdeig på forhånd. Kombiner svinekjøtt og malt biff, mykgjort og tilsett de stekte grønnsakene. I prosessen med steking må alt røres grundig. Når kreftene er litt stekt, vil den få en lett skorpe, du kan helle melk eller fløte i massen, gjøre varmen sterkere og la blandingen koke.
Fortsett å småkoke matvarene i 10-15 minutter over svak varme til juice av grønnsaker og melk er absorbert i kjøttdeig. Hell deretter vin i massen og kok opp igjen over høy varme.
4
Finhakk eller hakk tomatene i en blender og tilsett det kokte kjøttdeig med grønnsaker. Tilsett krydder og salt. Kok opp igjen. Reduser oppvarmingen til et minimum, og lukk beholderen med lokk. Stew i 2 timer, rør av og til. Deretter skal den ferdige sausen tilføres i en halv time.
Vær oppmerksom
Etter å ha tilsatt melk / krem, bør oppvarmingen ikke være veldig sterk, bare øke den litt, dette vil bidra til å unngå overdreven folding av proteiner. Fylling skal myknes grundig, så blir sausen mer jevn.
Nyttige råd
Kjøttbuljong kan lagres mer enn det som er angitt - 0, 5 liter. Hvor nøye kontrolleres oppvarmingen, vil buljongen brukes. Kokingen av sausen er alltid lang tid, for å unngå å brenne produktet, er det bedre å bruke en tykkvegget panne; slike retter bidrar også til bedre insistering etter matlaging.