Karryblanding brukes i matlaging i østlige og asiatiske retter. Sammensetningen av denne blandingen varierer for hvert land og til og med region (provins) i smak, farge, mengde, forskjellige krydder, omfang: for kjøtt, fisk, grønnsaker eller ris.
Velg oppskriften din
De nødvendige ingrediensene til karri er bare 5 varer: gurkemeie, bukkehornkløver, koriander, aggon (eller spisskummen) og rød pepper. Kummin eller spisskummen brukes oftere i europeisk mat, og zira - i det østlige betegner navnene den samme planten, eller rettere sagt den delen, som brukes som krydder. Og bukkehornkløver er kjent for mange som bukkehornkløver, dette er også synonymer.
Det finnes et stort utvalg karriblandinger, de varierer i antall krydder, deres proporsjoner varierer i sammensetning. Den mest aromatiske anses å være sørasiatiske karri. Den tilberedes oftere i Malaysia, Indonesia, India, Indokina og Pakistan. I tillegg til 5 hovedkrydder inkluderer det:
- ingefær
- asafoetida
- svart pepper
- hvit pepper
- nellik
- basilikum
- galangal
- kanel
- kardemomme
- jamaicansk pepper
- hvitløk
- muskatfarge (matsis)
- Garcinia
- fenikkel
- mynte
I vårt land er en mørk, moderat brennende karryblanding vanlig. Sammensetningen av blandingen som er produsert i Russland inkluderer følgende krydder (oppskriften på 100 gram krydder):
- cayennepepper - 6 gr.
- kardemomme - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- nellik - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- fennikel - 2 gr.
- bukkehornkløver - 10 gr.
- ingefær - 7 gr.
- svart pepper - 7 gr.
- gurkemeie - 20 gr.
Ulike sauser og bandasjer kan tilberedes på grunnlag av denne blandingen, de er ofte veldig konsentrerte, vanligvis tilberedes mindre mettede på deres basis.
For å tilberede Fish Curry brukes en blanding bestående av:
- Jamaicansk pepper - 4 gr.
- cayennepepper - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- bukkehornkløver - 10 gr.
- ingefær - 5 gr.
- hvit sennep - 5 gr.
- svart pepper - 5 gr.
- gurkemeie - 20 gr.
Utbyttet av karri for denne oppskriften er 100 gram.
Sauser inkluderer ofte også: mel, salt, eddik, granateplejuice, kjøtt (fisk eller kylling) buljong, eplemos, tomat eller plomme puré, noen ganger tilsettes soya. Innholdet av eddik i sausen i store proporsjoner reduserer de nyttige kostholdsegenskapene til krydder, så det er mest lurt å bruke karri som krydder. For kvalitativ assimilering av fordelaktige komponenter i krydder er det nødvendig å "løse" karri i varm olje. Det vil si at det er nok å tilsette karri i den stekte retten 5 minutter før matlagingen er ferdig.